ALUBIA ARROCINA CON BERBERECHOS, GAMBONES Y SEPIA.

La alubia arrocina, debe su nombre al tamaño similar al de un grano de arroz.

Ingredientes para 4 comensales:

-500 gr de alubia arrocina Delicias Reino de León. * (1.50€)

-12 gambones.

-1 lata de berberechos La Mariscadora. * (3,95€)

-1 sepia pequeña de unos 300 gr (o chipirón o anillas de calamar)

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. *

-2 dientes de ajo.

-1 cebolleta.

-1 pellizco de alga wakame deshidratada, deshecha con los dedos. *

-Sal

* Productos disponibles en el Rincón de Palomero.

Procedimiento:

Limpia bajo el grifo y pon a remojo la alubia arrocina de 10 a 12 horas.

Pela los gambones en crudo y reserva las cáscaras y las cabezas. Cuece la carne de los gambones durante 1 minuto en ½ litro de agua con muy poquita sal, sácalos del agua. En la misma agua, cuece durante 10 minutos las cáscaras y las cabezas, apaga el fuego, pasa por un colador y deja que se enfríe el agua.

Mientras, pica finamente las verduras y en trozos 8 de los doce gambones y la sepia.

Escurre el agua del remojo de la arrocina y ponlas en la olla a presión donde las vamos a cocer. Añade el agua de cocer los gambones, el agua de la lata de berberechos, el aceite, el alga wakame y las verduras y la sepia picadas. Completa con un poco más de agua si es necesario, tiene que quedar dos dedos de agua sobre las alubias. Pon a cocer el tiempo habitual, en el caso de mi olla, que tiene uno carro de años, en 30 minutos estarán listas.

Una vez que puedas abrir la olla, comprueba que las alubias están cocidas, si no es así, termina de hacerlas destapadas, con unos minutos bastará. Rectifica de sal (seguro que no hace falta), añade los trozos de gambón y los berberechos. Adorna cada plato con un gambón y un poco de aceite de perejil y ajo. 

On egin!!!

¡¡¡Que lo disfrutes!!!

¿Qué vino le pongo?

Dados los ingredientes marinos que acompañan a esta deliciosa legumbre, creo que lo que mejor marida con este suculento plato es un buen txakoli que esté a su altura. No lo dudes, el txakoli Saitua, elaborado con uva Hondarribi Zuri y cultivado muy cerquita de aquí, en Barrika.

FUENTE DE SALUD. POSTER RESUMEN CON LOS BENEFICIOS MEDICINALES DEL AJO NEGRO

Aquí te dejo un resumen esquematizado sobre los beneficios del ajo negro para nuestra salud. Espero que te sirva.
Como ya sabes, el ajo negro lo puedes encontrar en distintos formatos, en tu tienda favorita: "el Rincón de Palomero" en la plaza Ganeta 2 de Romo.

¿CREES QUE ESTÁS COMIENDO PAN? LEE ESTO, CREO QUE TE INTERESA.

El pan que encontrarás en el Rincón de Palomero es pan de verdad, sano y sabroso.

El pan, aunque resulte obvio,  debe saber a pan, al cereal del que proviene. Tiene que hablarnos de su fermentación y de las manos expertas del maestro panadero que lo ha elaborado. Busca buen pan y no el de masa congelada que venden en todos los supermercados y cadenas de panaderías, con etiqueta de pan artesano pero que venden pan de masa pre cocida y congelada a precio de oro.

Panaderías artesanas que hacen pan con masa madre, fermentado durante horas y no por procesos químicos hay pocas pero las hay, el pan cuesta un poquito más pero sale más barato, en el Rincón de Palomero un euro la barra de ½ kg (la del súper pesa menos), el sabor, la textura y el producto natural merecen la pena y el pan se mantiene hasta el día siguiente sin que quede duro como una piedra o chicle como el resto de panes congelados.

Que un pan valga más puede estar justificado si la materia prima utilizada lo es y si el proceso de elaboración es más lento y trabajoso. “Una harina buena es más cara que una harina mediocre; es más barato fermentar rápido y llenar el pan de aditivos y mejorantes que dejar que el pan madure durante horas antes de hornearlo, cuajándose así de los atributos organolépticos de lo que llamamos pan”, explica Ibán Yarza, creador de El Foro del Pan.

Pero hay que tener cuidado con algunas cadenas de panaderías y boutiques del pan que venden como “artesano” un pan que no lo es, solo tienes que fijarte en las cajas de Berlys, pan industrial pre cocido y congelado, que encontrarás cuando sacan la basura. No todas, pero se hace de manera impune y no existe aún regularización al respecto. Eso hiere de muerte a los artesanos, incapaces de competir con un producto masificado a precios masificados. Hay algunas panaderías con el cartel de artesano, masa madre, etc., que meten barras congeladas a sus hornos porque a la gente le gusta calentito, y eso es lo que importa.

El problema es que cada vez es más difícil encontrar un pan simple y bueno, un fenómeno que afecta a muchos otros productos. Esto ocurre sobre todo en ciudades grandes ya que en muchas ciudades pequeñas y en muchísimos pueblos todavía siguen haciendo pan de verdad.

Hace muchos años que el pan no sabe a pan. La industria ha conseguido hacer un producto que se parece y que responde a lo que la mayoría del público pide: corteza crujiente y miga esponjosa. Sin embargo, eso se aleja mucho de lo que es de verdad el pan: algo vivo, con matices de sabores ácidos, lácticos y alcohólicos, por la fermentación, con gusto a cereal.

Lanzo una pegunta, ¿hasta qué punto somos los consumidores responsables de la mala calidad del pan que se “fabrica” en este momento? Yo lo tengo claro: lo somos, y mucho. Hay una falta de información total. Nos conformamos con los panes pre cocidos y congelados de las gasolineras y las grandes superficies o cadenas de panaderías, nos basta con que la corteza dure tres horas crujiente y comernos un pan ‘calentito’. Eso sí, sin sabor a pan.

Por cierto, ¿te has fijado lo hábil que tiene que ser el panadero del súper, para hacer todos los panes iguales, como copias unos de otros? Dos panes hechos a mano es imposible que salgan iguales, no son tornillos. Así que imagínate si son trescientos.

REVUELTO DE CHAMPIÑONES CON VERDURITAS Y AJO NEGRO.

Ingredientes para 4 comensales:

• 6 huevos  muy frescos.
• 300 gr de champiñones.
• 100 gr de calabacín.
• 100 gr de ajetes  frescos.
• 1 cebolleta mediana.
• 1 pimiento verde mediano.
• Perejil fresco al gusto.
• Albahaca al gusto.
• 2 lonchas de queso havarti de el Rincón de Palomero
• 4 dientes de ajo negro de el Rincón de Palomero. 
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, arbequina,  de el Rincón de Palomero.
• Sal y pimienta negra.

Procedimiento:

Corta la cebolleta y el pimiento en juliana. Pela el calabacín y corta en dados de ½ centímetro. Pela los ajetes y pícalos. Limpia los champiñones con un papel de cocina seco y córtalos en láminas. Pica el perejil y la albahaca en trozos no muy pequeños. En una sartén caliente pon 4 cucharadas de aceite y sofríe primero  la cebolleta y el pimiento a fuego fuerte con una pizca de sal, cuando empiece a tomar color  baja el fuego y añade los ajos tiernos. Pasados un par de minutos añade los dados de calabacín y por último los champiñones laminados. Si es necesario corrige de sal y deja que se cocine el conjunto, a fuego suave, durante cinco minutos más. Pasado este tiempo deja templar.

En un bol bate los 6 huevos con una pizca de sal y pimienta. Mezcla las hiervas con el huevo batido, vuelca en el las verduritas de la sartén y mezcla de nuevo.

Pon a calentar a fuego fuerte una sartén antiadherente, de tamaño apropiado para la tortilla, con 1 cucharada de aceite. Vierte la mezcla y pasados unos segundos baja a fuego medio. Dale la vuelta  a la tortilla repitiendo el proceso anterior, es decir, aceite a fuego vivo y pasados unos segundos baja a fuego medio, coloca el havarti encima para que funda y mantén un par de minutos. Sirve y decora con el ajo negro laminado, le conferirá un sabor delicioso.

On egin!!! ¡¡¡Que lo disfrutes!!!

¿Qué vino le pongo?

Dado  la frescura que le aporta el perejil y la albahaca, además del fondo de sabor aportado por los champiñones y la dulzura añeja del ajo negro, a este plato le va muy bien un tinto joven de maceración carbónica como Lagar de Santiago 2014 de Baños de Ebro, Alava.

TAGLIATELLE CON CREMA DE HONGOS Y AJOS NEGROS.

Ingredientes para 4 comensales:

360 gr de tagliatelle artesanos de el Rincón de Palomero.

1/2 de bolsa de Boletus Edulis deshidratados de el Rincón de Palomero.

4 cucharadas  de aceite de oliva virgen extra arbequina de el Rincón de Palomero.           

4 dientes de ajo negro de el Rincón de Palomero.

100 ml de vino blanco Señorío de La Estrella, de el Rincón de Palomero

1 cebolla grande.

3 dientes de ajo.

200 ml de nata líquida para cocinar.

Sal.

Procedimiento:

Rehidrata los hongos durante unas 12 horas en al menos 5 veces el volumen de boletus, con agua fría.

Cuece los tagliatelle (nidos, cintas…) en abuntante agua hirviendo con sal durante 9 minutos. Pasado este tiempo refresca la pasta, escúrrela, añade una de las cucharadas de aceite y remueve bien para que no se pegue.

Pela la cebolla y los tres dientes de ajo normales. En una cazuela un poco alta, añade las tres cucharadas de aceite restantes y sofríe las verduras, con la sal, hasta que estén casi pochadas. Escurre los boletus reservando el agua de remojo, y rehogalos una par de minutos junto a la cebolla y ajos. Pasado este tiempo añade el vino blanco y un poco del agua de los hongos y deja reducir a fuego medio alto durante unos 10 minutos. Baja el fuego a medio y añade la nata, remueve bien toda la mezcla y deja cocer 2 o 3 minutos más. Apaga el fuego y pasa la mezcla por la batidora hasta que te quede cremosa.

Presentación:

Corta los dientes de ajo negro de el Rincón de Palomero en láminas. Prepara una montañita de tagliatelle artesanos, cubre con tres o cuatro cucharadas de la crema y reparte las láminas del ajo negro por encima.

On egin!!! ¡Que lo disfrutes!

¿Qué vino le pongo?

Yo soy de la idea de que si has utilizado un vino para la elaboración de un plato, ese es el mejor para acompañarlo. Te aconsejo el blanco de año de Señorío de La Estrella.

HUEVOS FRITOS CON AJO NEGRO DE LAS PEDROÑERAS

Tienes que probar esta deliciosa receta. El ajo negro conjunta a la perfección, sobre todo, con la yema de huevo.

Ingredientes por persona:

2 huevos de gallina
Aceite de oliva virgen extra arbequina de el Rincón de Palomero
1 o 2 dientes de ajo negro "Aurum Black" de el Rincón de Palomero
Un buen trozo de pan de masa madre de el Rincón de Palomero para disfrutar untando.
Sal

Procedimiento:

Corta en láminas el diente de ajo negro y reserva.
Calienta el aceite al gusto para freír los huevos, Ya sabes que cuanto más caliente el aceite más puntilla le sacarás al huevo. Fríe los huevos como lo hagas siempre, pero escurre todo lo que puedas el aceite frito.

Presentación:

Echa un chorrito del mismo aceite, pero en crudo sobre los huevos fritos. Distribuye el diente de ajo negro laminado por encima, pero sobre todo por la yema, la combinación de sabor de ésta con el ajo negro es increíble.

On egin!!! ¡¡¡Que lo disfrutes!!!

¿Qué vino le pongo?

Yo soy más de tinto que de clarete, pero a estas alturas del año y con el toque dulce del ajo negro, reconozco que un clarete de Señorío de La estrella, de el Rincón de Palomero, bien frío le va de perlas.

MONTADITOS DE MORCILLA Y CALABACÍN.

La morcilla es una fuente asombrosa de hierro y de zinc, alta en proteínas y contrariamente a la creencia popular, relativamente baja en calorías. La morcilla Tere tan solo 191 kcal por cada 100 gr.

Ingredientes para 4 personas:

2 morcillas Tere de unos 300 gr. c/u * 3,50 €

1 calabacín del tamaño de la morcilla.

1 lata de trozos de pimientos del piquillo Iturri * 1.95 €

150 cc de aceite para freír (al gusto).

70 cc de aceite de oliva virgen extra arbequina Coosur  * 0,35 €

2 dientes de ajo.

Harina y huevo para rebozar.

Sal.

Procedimiento:

Aplasta los dientes de ajo sin pelar y sofríelos ligeramente en el aceite de oliva virgen extra arbequina Coosur, a baja temperatura, hasta que comiencen a tomar color. Retira los ajos, sube la temperatura del aceite a fuego medio alto y fríe los piquillos Iturri durante un minuto removiendo. Baja la temperatura al mínimo y deja confitar, mínimo,  unos 20 minutos.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, corta ligeramente sin miedo  la piel a la morcilla y retírala. La masa de la morcilla Tere, al tener poca manteca (solo 191 kcal por cada 100 gr)  te quedará entera. Corta las dos morcillas en ruedas de 1 cm de grosor.

Limpia el calabacín bajo el grifo y sécalo. Córtalo, sin pelar, en rodajas similares a las morcillas y sálalo. Ahora pasa cada rodaja de morcilla y de calabacín por harina. Prepara los montaditos con una rueda de morcilla, otra de calabacín y otra de morcilla, así hasta completar todos.

Baña los montaditos en el huevo batido y a freír en el aceite,  no demasiado caliente para que también se cocine el calabacín, durante 1,5 minutos por cada lado.

On egin!!!  ¡¡¡Qué lo disfrutes!!!

¿Qué vino le pongo?

Bueno, el sabor de la morcilla es algo potente,  pero con el ligero sabor dulzón que aporta el piquillo confitado y el frescor del calabacín, ofrece un conjunto muy equilibrado.  Lo dejo a tu elección, pero yo lo tomé con un crianza ligero como es el Dominio de La Salle 2009.

¿CONOCES EL AJO NEGRO? UN SUPERALIMENTO QUE MEJORARÁ TU SALUD, SIN DUDA.

El ajo negro se está poniendo de moda y ya lo empezamos a conocer. Los más laureados chefs lo incorporan a su recetario, con gran éxito, pero el fundamento de este artículo no es el culinario.

Hablaremos de salud.

Desde hace muchos años se ha reconocido el uso terapéutico del ajo, pero es el ajo negro el que multiplica por 10 los beneficios del ajo convirtiéndose en una potencial fuente de salud tan  importante, que tomarlo alarga la vida y equilibra todas esas cosas que tenemos que cuidar, colesterol, triglicéridos, hipertensión, glucemia, etc.

Su origen está en Japón. Dicen, que un científico al que no le gustaba el sabor del ajo pero conocía sobradamente sus beneficios, intentó ahumarlo para así mitigar su fuerte aroma. Descubrió que sometiendo un ajo blanco, normal, a un proceso de calor y humedad constante, el color de este se oscurecía, perdía su fuerte aroma y el sabor original pasaba a dulzón con toques afrutados. Así, con el método de prueba y error, como casi todos los descubrimientos científicos, fue alargando el proceso en el tiempo hasta que consiguió dar con la fórmula exacta que ha llegado hasta nuestros días.

El proceso de obtención del ajo negro es el siguiente. Se introducen las cabezas de ajo enteras, sin ningún aditivo, en una cámara sellada a temperatura y humedad constante durante 45 días. En el trascurso, el ajo va cambiando de color hasta convertirse en el preciado “ajo negro”.

Hablando de sus beneficios terapéuticos, te diré que en la naturaleza existen 20 aminoácidos esenciales para mantener el tono de nuestro cuerpo, para tener energía y para que nuestro sistema inmunológico funcione. Su carencia nos dejara decaídos y bajos de defensas ante cualquier enfermedad. Nuestro organismo no los sintetiza, por eso es tan importante la ingesta a través de la dieta ya que su aporte viene dado por los llamados superalimentos (aceite de oliva, algas, legumbres, nueces, frutos rojos, chocolate, cúrcuma, pescado azul, vino tinto… otro día hablaremos de ellos) y es el ajo negro una de las principales fuentes de estos aminoácidos  esenciales. Cuenta nada más y nada menos que con 18 de los 20 aminoácidos que requiere nuestro metabolismo. Por esto, se convierte en un alimento tan importante y necesario.

En resumen, entre las muchas propiedades preventivas y terapéuticas del ajo negro podemos encontrar las siguientes: Antibióticas, antisépticas, circulatorias, hipotensoras, expectorantes, diuréticas, digestivas y antioxidantes que luchan contra los radicales libres, culpables del envejecimiento celular. Además, reduce el colesterol, los triglicéridos, los dolores de cabeza, etc.

Los “culpables” de estos efectos tan beneficiosos para nuestra salud, principalmente son la alta concentración de poli fenoles (hasta casi 3 veces los del ajo normal), compuestos azufrados (principalmente tiosulfinatos) y ácido linolénico. Así mismo, contiene 10 veces más superóxido dimutasa (SOD) que el ajo crudo. El SOD es considerado como el principal antioxidante natural. Es capaz de reparar los daños causados por la oxidación celular, por lo que se considera uno de los mejores remedios para retrasar el envejecimiento.

Con la ingesta en ayunas de entre 1 y 3 dientes de ajo negro al día, se considera que el aporte que produce este superalimento es suficiente

En internet encontrarás formas de poder hacerlo en casa, pero me parece que es un proceso complicado, costoso y con dudables resultados, con lo que mi consejo es que si te apetece comprobar sus beneficios, es mejor que te pases por el Rincón de Palomero a comprarlo.

HUEVOS ROTOS CON TXITXIKIS Y PATATAS FRITAS

Ingredientes por comensal:

2 huevos
1 choricillo fresco La Artesana * 0,46 €
1 patata pequeña
200 c.c. de aceite de oliva virgen extra * 0,99€
sal y pimienta negra

*Estos ingredientes están disponibles en el Rincón de Palomero.

Proceso:

Lava la patata, pélala y córtala en taquitos. Dale un corte longitudinal al chorizo fresco y retira la piel. Desmenuza con los dedos el txitxiki del interior y reserva.

En una sartén pequeña, vierte el aceite y fríe las patatas. Mientras, en otra sartén muy caliente y sin aceite, sofríe el txitxiki del chorizo durante un minuto meneandolo y sin hacerlo demasiado.

Una vez fritas las patatas, retira la mitad del aceite a un frasco para reutilizarlo y en el resto, muy caliente, fríe los dos huevos.

Sala al gusto las patatas y los huevos, la carne no lo necesita pues ya tiene sal.

Presentación:

En un aro de acero inoxidable, haz una cama por capas con las patatas abajo, seguidas del txitxiki y coloca los huevos encima. En el último momento retira el aro y con un cuchillo afilado, mejor una puntilla, corta ligeramente las yemas.

¿Qué vino le pongo?

Te diría que, por la combinación de sabores, a este plato le pega casi cualquier vino. Blanco, tinto o clarete, lo dejo a tu gusto. Yo los tomé con un tinto joven Señorío de La Estrella, 3,10€ la botella en el Rincón de Palomero.

BODEGAS DE SANTIAGO, BAÑOS DE EBRO (ALAVA). PEQUEÑA BODEGA CON GRANDES VINOS DE RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL .

Pequeño vídeo de apenas 3 minutos, realizado con las fotografías tomadas en Bodegas de Santiago, Baños de Ebro (Rioja Alavesa) y su entorno, este pasado domingo

Bodegas De Santiago es una bodega de carácter familiar que ha heredado el buen hacer de generaciones dedicadas a una elaboración del vino de Alta Calidad y expresión.

Su ubicación privilegiada, en Baños de Ebro, corazón de Rioja Alavesa, procura unas tierras arcilloso-calcáreas entre el río Ebro y la sierra de Cantabria. Este valle disfruta de un microclima ideal para el cultivo de la vid, dando como resultado unos caldos con cuerpo, finos y elegantes.

Bodegas de Santiago conjuga estos dones que le brinda la naturaleza con un cuidado exhaustivo de sus viñas y unas depuradas técnicas de elaboración que aúnan la tradición heredada y la modernidad de la innovación.

Como podrás comprobar por las fotos, casi todos sus vinos están premiados en distintos certámenes, algunos de ellos tan importantes a nivel mundial, como el Challenger International du Vin de Burdeos o el Concours Mondial de Bruselas.

TINTO JOVEN LAGAR DE SANTIAGO 2014 (maceración carbónica)
Medalla de plata en el Concourse Mondial de Bruselas.

Color rojo púrpura brillante con ribete violeta.
Aroma intensamente frutal con toques florales.
En boca es fresco, de gentil paso y con mucha fruta que rodea al paladar hasta llegar a un final de boca persistente y juveni.
Variedad 85% tempranilo y 15% viura.
Temperatura de servicio 12º-14º

TINTO CRIANZA LAGAR DE SANTIAGO 2012
Medalla de oro en el Challenger International du Vin de Burdeos.

Color rojo cereza con ligeros tonos teja propios de la crianza. Brillante y atractivo.
Aromas nítidos y elegantes, destacando el de madera noble y armonizado con fruta madura.
En boca se asocia el regaliz con las aportaciones de crianza en barrica, vainilla y caramelo tostado.
Variedad 100% tempranillo.
Crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano.
Temperatura de servicio 16º-18º

Abastecerse de uvas de viñedos propios repartidos en 43 hectáreas, les permite controlar toda la producción, desde la poda hasta la vendimia manual. Esto facilita la recogida de la uva en condiciones óptimas para obtener el producto que nos interesa, un vino que aún procediendo de una bodega pequeña, ha obtenido un gran reconocimiento internacional.

ENSALADA DE PASTA ALIÑADA CON ENSALADA DE BOGAVANTE

 Este es un plato para disfrutar todo el año, pero ahora que el calor aprieta...

Ingredientes para 4 comensales en plato único:

15o gr. de espirales tricolor “Pasta Artesana de Gallo” * (0,34€)

8 aceitunas verdes y 8 aceitunas negras de “La Flor de Sevilla” * (0,16€)

1 puñado de pepinillos en vinagre de “La Flor de Sevilla” * (0,10€)

1 rodaja gruesa de queso  semi curado “Portillo” * (0,95€)

Unas hojas de lechugas variadas

2 tomates medianos

1 cebolleta mediana

4 huevos camperos SAITUA cocidos y pelados

24 langostinos cocidos

1 latita pequeña de maíz cocido

Para el aliño:

1 bandeja de 200 gr de ensalada bogavante  “La Cocina del Norte” * (3,95€) 

5 cucharadas de vino blanco “Señorío de La Estrella” * (0,13€)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra “Muñoz” * (0,08€)

1 pizca de sal

* Los productos marcados, los encontrarás en el Rincón de Palomero

Preparación:

Cuece la pasta artesana Gallo en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Refréscala y reserva. Pela los langostinos y sujetándolos por la cola, dales un corte longitudinal desde la cabeza hasta la mitad. Corta los tomates en gajos y la cebolleta en plumas. Trocea en tacos  la rodaja de queso “Portillo”. Corta los huevos cocidos a tu gusto.

Para el aliño:

Mezcla en un bol la ensalada de bogavante con las 5 cucharadas de vino blanco de “Señorío de La Estrella”, la cucharada de aceite y la pizca de sal.

Presentación:

Reparte todos los ingredientes, con un poco de gusto, en 4 platos y alíñalos con la salsa que hemos preparado a base de ensalada de bogavante.  

El mejor vino para acompañar este plato, sería el mismo que hemos usado para el aliño, un vino blanco de año Señorío de La Estrella" muy, muy frío.

On egin!!!

ANISAKIS Y OTROS PARÁSITOS DEL PESCADO.

Últimamente me están llegando noticias de intoxicaciones por consumo de berros y canónigos, pero también y muy severas por anisakis.

Creo que si ves este vídeo, muy divulgativo, sobre el anisakis y otros parásitos del pescado, tomarás más conciencia de como debes tratar el pescado antes consumirlo. Es un vídeo profesional y muy didáctico.

Anisakis y otros parasitos del pescado from Javier Lorenzo on Vimeo.

KORRIKA 19 Erromo (Romo Getxo) herriko irudiak. www.hamaika.eus

SI VIAJAS ESTA SEMANA SANTA, CUIDADO CON LO QUE LLEVAS.

Ten en cuenta que no en todos los países puedes meter alimentos

Ya llegan las primeras vacaciones del año y seguro que las coges con deseo. Solo son un puñado de días, pero lo suficiente para hacernos un viaje.

Yo soy partidario de probar la gastronomía local (me encantan las vacaciones gastronómicas) allá a donde vaya, ya que es otra forma de conocer la cultura de ese lugar.

Ahora bien, comer todo el día y todos los días de restaurante nos tocará considerablemente el bolsillo y nos robará tiempo para seguir viendo cosas, son pocos días. Por ello, siempre llevo algo de embutido loncheado al vacío y un poco de queso en la mochila. Compras pan, buscas un banco y a disfrutar. Te ahorras un dinerito. También está aquel a quién le asusta un poco el tipo de comida que se pueda encontrar y prefiere, por si acaso, asegurarse algo que llevar a la boca.

Si no vas a cruzar fronteras, solo tienes que tener en cuenta que te conviene llevar sobres de embutido curado. El jamón cocido, pechuga de pavo etc., únicamente para el primer día ya que se estropean enseguida fuera de la nevera. Lo que sí has de tener en cuenta, si viajas a otro país, es que no en todos admiten estos ricos manjares y te los podría requisar en la aduana o en el aeropuerto.

A continuación te dejo unas indicaciones sobre el tema.  Ten en cuenta que, SIEMPRE el embutido debe estar envasado al vacío y con la etiqueta de trazabilidad y registro sanitario, de lo cotrario corres el riesgo de que te lo requisen. Si viajas en avión, por si acaso, mejor en la maleta que factures, no lo lleves en el equipaje de mano

Empecemos por los que NUNCA te admitirán el producto, si lo ven. Es fácil:

Estados Unidos, Argentina, Venezuela, Brasil, Australia, Japón y China.

En la Comunidad Europea y en los paises acogidos al tratado de Schengen no tendrás problemas, eso sí, si viajas en avión y por si acaso, no lo lleves en el equipaje de mano.

¡Buen viaje y felices vacaciones!

LEGUMBRES, UN ALIMENTO MUY SALUDABLE Y QUE AYUDA A ADELGAZAR.

Existe la falsa idea de que las legumbres son un alimento de alto contenido energético y pesada digestión, sin embargo son ideales para adelgazar.

Razones por las que las legumbres son un alimento ideal para adelgazar:

   

- Debido al alto contenido en fibra y al bajo índice glucémico, las legumbres producen un efecto saciante.

     -Las legumbres secas contienen muchos nutrientes beneficiosos para nuestro organismo, como hierro, potasio, ácido fólico, calcio, fósforo, magnesio, antioxidantes, vitaminas del grupo B y en cambio aportan pocas calorías.

    - Las legumbres poseen un bajo contenido de grasa (menos del 2%) y en su mayoría son grasas no saturadas.

    - Debido a que las legumbres secas una vez cocidas llegan a absorber una gran cantidad de agua, son alimentos de escasa densidad de calorías, pues su contenido en calorías es muy bajo en relación al volumen ingerido.

     - Poseen alto contenido proteínico, bajo contenido de hidratos de carbono y producen un alto efecto saciante.

     - Las legumbres son de gran ayuda para comer sano y adelgazar por ser bajas en calorías y además muy nutritivas. A la vez de saciar, ofrecen hidratos, proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Además contienen pocas calorías en mucho volumen y pocas grasas y de calidad.

Segun un estudio sobre legumbres secas, una porción al día de legumbres podría reducir en un 5% el colesterol 'malo'.

Dr.John Sievenpiper. Universidad de Toronto.

La ingesta de una porción al día de legumbres secas (alubias, lentejas, garbanzos, guisantes o soja) puede reducir significativamente el colesterol 'malo' y el riesgo de enfermedades cardiovasculares, según concluye un nuevo estudio, dirigido por el doctor John Sievenpiper, del Centro de Nutrición Clínica y Modificación de Factores de Riesgo del Hospital St. Michael, en Canadá, y que fue 
publicado en 'Canadian Medical Association Journal'. Sievenpiper explica que comiendo una porción al día de legumbres secas, la gente podría reducir un 5% su nivel de colesterol LDL ("colesterol malo") y que esto se podría traducir en una disminución de entre un 5 y un 6% del riesgo de enfermedades cardiovasculares, la principal causa de muerte en el mundo.

Una porción de legumbres son 130 gramos (más o menos tres cuartos de taza), pero normalmente comemos una media de menos de la mitad de una porción al día. Las legumbres poseen un bajo índice glucémico. Son alimentos que se descomponen lentamente, y tienden a reducir o desplazar a las proteínas animales, además de a las grasas "malas" como las grasas trans, en un plato o una comida.

"Tenemos un montón de espacio en nuestra dieta para aumentar la ingesta de legumbres con el fin de obtener beneficios cardiovasculares", señala Sievenpiper. "Las legumbres ya desempeñan un papel importante en muchas cocinas tradicionales, sobre todo en la dieta Mediterránea y del sur de Asia. Además, de ser un alimento muy económico."

El meta-análisis del doctor Sievenpiper revisó 26 ensayos controlados aleatorios que incluyeron a 1.037 personas. Los hombres registraron una mayor reducción en el colesterol LDL en comparación con las mujeres, tal vez porque sus dietas son más pobres y sus niveles de colesterol, más altos, de forma que se benefician más marcadamente de una dieta más saludable. Algunos de los participantes del estudio informaron que tras ingerir las legumbres experimentaron malestar estomacal, como gases, hinchazón, diarrea o estreñimiento, pero estos síntomas se calmaron en el transcurso del estudio.

Desde el Rincón de Palomero queremos transmitirte que el consumo de legumbres es altamente beneficioso para la salud y forma parte de nuestra dieta mediterránea. 

BODEGAS LAGAR DE SANTIAGO, BAÑOS DE EBRO. DOS PESOS PESADOS DE RIOJA ALAVESA.

En esta ocasión quiero hacer referencia a dos grandes, exquisitos y laureados vinos de Rioja Alavesa:

Como ya sabrás, tengo intereses en la Bodega Cooperativa Señorío de La Estrella de San Asensio, La Rioja y por lo tanto comprenderás mi imparcialidad a la hora de recomendarte estos dos vinos que no me “pertenecen”. Es más, normalmente me cuesta decantarme por los vinos de Rioja Alavesa ya que los considero un tanto rotundos, pesados. Pero, a veces, he de hacer una excepción. Una de esas puntuales ocasiones es esta. Lo reconozco, me he enamorado de estos dos vinos.

BODEGAS DE SANTIAGO se caracteriza por producir un vino joven de gran calidad. Los premios conseguidos son la recompensa de un saber hacer y una tradición mantenida de padres a hijos.

En al actualidad, la 5ª generación de la familia está al frente de la bodega. Sin dejar de producir su vino joven (tinto y blanco), también comercializan su vino de crianza, un vino de maceración carbónica envejecido un año en barrica nueva de roble americano y otro en botella. Además, cuentan con un vino de autor, Lagar de Santiago Élite 2007

Por cierto, como no podría ser de otra manera, los encontrarás en el Rincón de Palomero, tu gastrodenda de Romo.

¡Oferta! Lagar de Santiago joven 2012 3 botellas por 8,50 € (solo quedan 12 botellas)

Lagar de Santiago joven de maceración carbónica  3,95 € la botella de 750 ml.

Lagar de Santiago crianza 2011 6,90 € la botella de 750 ml.

¡Salud! 

¡¡¡EL PLACER DE LA BUENA MESA A TU ALCANCE!!!

GARBANZOS CON LANGOSTINOS Y ALGA KOMBU

I

                  INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:

800 gr. de garbanzos cocidos en casa.* (o 2 frascos)*

250 gr. de langostinos crudos.

4 cucharadas de vino blanco.*

3 dientes de ajo.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen.*

1 puñadito de alga kombu.*

½ litro de agua para rehidratar las algas.

1 pizca de sal.

* Disponibles en el Rincón de Palomero

PREPARACIÓN:

Rehidrata el alga kombu en abundante agua durante 20 minutos, cambiar el agua y cuécelas otros 20 minutos, teniendo en cuenta que las algas aumentarán en 7 veces su volumen. Reserva un par de cazos del agua de cocción para añadir más adelante.

Pela los langostinos dejándole el final de la cola al menos a 4 de ellos para decorar. Reserva las cáscaras y las cabezas.

En una cazuela, calienta una cucharada de aceite y rehoga uno de los ajos, cuando tome color retíralo y rehoga primero los langostinos para decorar y resérvalos. En ese aceite sofríe las cascaras y las cabezas de los langostinos. Cuando tomen color añade el vino blanco, el agua de cocer las algas y deja reducir unos minutos. Pasa por la batidora y seguido por un colador. Reserva.

Pela y corta los ajos en láminas. Trocea los langostinos a tamaño un poco más grande que los garbanzos y pica las algas cocidas y bien escurridas para que no salen. Sofríe los ajos y cuando tomen color añade los langostinos troceados, antes de que terminen de hacerse añade las algas y rehoga el conjunto 1 minuto. Vierte sobre ello el resultado de colar las cáscaras de los langostinos, seguido los garbanzos y deja cocer todo junto, a fuego bajo, durante 10 minutos para que se mezclen los sabores y tome temperatura.

Decora con las colas de langostinos que has dejado enteras.

MI TRUCO: Si cueces las algas junto a los garbanzos, estos tardarán menos en hacerse gracias al ácido glutamático que contiene el kombu.

¿QUÉ VINO LE PONGO?: Aquí tengo mis dudas ya que se trata de un plato de legumbres (tinto) pero con un sabroso sabor a mar (blancos), con lo que me decantaría por un blanco Señorío de La Estrella o incluso un clarete de la misma bodega.

¿SABÍAS QUE?

El alga kombu es rica en ácido algínico. Se trata de un ácido que no es digerible por el organismo humano, de modo que actúa (al igual que la fibra) como un poderoso depurador de los intestinos, favoreciendo la salud de la flora intestinal, aglomerando las toxinas que se encuentran en sus paredes y eliminándolas de forma natural. De hecho, son numerosas las recetas tradicionales que utilizan este alga para tratar la colitis.

El alga kombu es una de las más ricas en yodo, por eso debe consumirse con cierta moderación (dos o tres veces a la semana) y ser evitada por completo por aquellas personas que sufren hipertiroidismo. El yodo es un potente estimulador de la glándula tiroides, lo que acelera nuestro metabolismo y está especialmente indicado (con moderación) en caso de que se esté siguiendo una dieta de adelgazamiento.

Otra forma de prepararla es realizando un caldo con su jugo. Para ello, debemos hervirla (al menos una hora) y añadir al final unas verduras deshidratadas de el Rincón de Palomero.

Para cualquier plato que incluya alga kombu puedes dejarlas en remojo, al igual que las legumbres, durante unas horas o días en la nevera. Con esto se reducirá su tiempo de cocción.

Esta alga es rica en fibra, proteínas, calcio, hierro, yodo y vitaminas A, B1, B2, B3 y C