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| La alubia arrocina, debe su nombre al tamaño similar al de un grano de arroz. |
Ingredientes para 4 comensales:
-500 gr
de alubia arrocina Delicias Reino de León. * (1.50€)
-12
gambones.
-1 lata
de berberechos La Mariscadora. * (3,95€)
-1
sepia pequeña de unos 300 gr (o chipirón o anillas de calamar)
-2
cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. *
-2
dientes de ajo.
-1
cebolleta.
-1
pellizco de alga wakame deshidratada, deshecha con los dedos. *
-Sal
* Productos
disponibles en el Rincón de Palomero.
Procedimiento:
Limpia
bajo el grifo y pon a remojo la alubia arrocina de 10 a 12 horas.
Pela
los gambones en crudo y reserva las cáscaras y las cabezas. Cuece la carne de
los gambones durante 1 minuto en ½ litro de agua con muy poquita sal, sácalos
del agua. En la misma agua, cuece durante 10 minutos las cáscaras y las
cabezas, apaga el fuego, pasa por un colador y deja que se enfríe el agua.
Mientras,
pica finamente las verduras y en trozos 8 de los doce gambones y la sepia.
Escurre
el agua del remojo de la arrocina y ponlas en la olla a presión donde las vamos
a cocer. Añade el agua de cocer los gambones, el agua de la lata de berberechos,
el aceite, el alga wakame y las verduras y la sepia picadas. Completa con un
poco más de agua si es necesario, tiene que quedar dos dedos de agua sobre las alubias.
Pon a cocer el tiempo habitual, en el caso de mi olla, que tiene uno carro de
años, en 30 minutos estarán listas.
Una vez que puedas abrir la olla, comprueba que las
alubias están cocidas, si no es así, termina de hacerlas destapadas, con unos
minutos bastará. Rectifica de sal (seguro que no hace falta), añade los trozos
de gambón y los berberechos. Adorna cada plato con un gambón y un poco de
aceite de perejil y ajo.
On egin!!!
¡¡¡Que lo disfrutes!!!
¿Qué vino le pongo?
Dados los ingredientes marinos que acompañan a esta deliciosa legumbre, creo que lo que mejor marida con este suculento plato es un buen txakoli que esté a su altura. No lo dudes, el txakoli Saitua, elaborado con uva Hondarribi Zuri y cultivado muy cerquita de aquí, en Barrika.
