MORCILLAS TERE, LA MORCILLA DE ARROZ. FUENTE DE SALUD.

Morcillas Tere, probablemente la mejor morcilla de Burgos. 

Su alto contenido en hierro hace que la morcilla de arroz ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta esta carne, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que tienen un gran desgaste de este mineral.

La morcilla tiene un gran reconocimiento internacional y se trata de un producto muy tradicional dentro de nuestra cultura gastronómica. En concreto la de Burgos es muy especial porque tiene un dulzor muy particular, de hecho hay muchas recetas que la incluyen como postres. En concreto, los estudios que nos hablan de la morcilla de Burgos nos sitúan más o menos en 1928, es el primer referente que tenemos de la específica morcilla de Burgos.

La morcilla de arroz es un alimento rico en hierro ya que 100 g. de esta carne contienen 8,22 mg. de hierro.

Entre las propiedades nutricionales de la morcilla de arroz cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 6,87 g. de proteínas, 27,57 mg. de calcio, 1,30 g. de fibra, 150 mg. de potasio, 4,90 mg. de yodo, 0,88 mg. de zinc, 16,70 g. de carbohidratos, 14,60 mg. de magnesio, 680 mg. de sodio, 4,10 ug. de vitamina A, 0,05 mg. de vitamina B1, 0,11 mg. de vitamina B2, 4,54 mg. de vitamina B3, 0,60 ug. de vitamina B5, 0,04 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 5 ug. de vitamina B9, 0,50 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0,17 ug. de vitamina D, 0,31 mg. de vitamina E, 5 ug. de vitamina K, 22 mg. de fósforo, 256 kcal. de calorías, 64,30 mg. de colesterol, 17,70 g. de grasa, 2 g. de azúcar y 55 mg. de purinas.

La morcilla de Burgos, muy vieja y tradicional en la historia, se elabora desde el siglo XVIII, y utiliza sangre de cerdo mezclada con buena cebolla horcal, manteca recién obtenida, arroz crudo bien lavado, con un punto de sabor de sal y pimentón para que sea como el uso obliga "sosa y picantosa".

La cebolla horcal, una variedad autóctona de color oro, forma ovalada y capas de piel muy finas, muy jugosa, que pocha rápido y confiere a la morcilla de Burgos un toque dulzón.

La sangre de cerdo aporta proteínas de calidad y unos 70 mg. de colesterol (langostinos 150 mg. y merluza 60 mg.), la manteca de cerdo, pocas grasas en el conjunto del embutido fresco, en las que se equilibran las monoinsaturadas saludables y también las saturadas poco deseables. Apenas azúcares, algunas vitaminas sobre todo la A, B12 y ácido fólico, y cantidades importantes de hierro hemo, el más asimilable para aquellos que padecen anemia, también fósforo, moderadas de sodio y potasio, y unas 400 calorías cada 100 gramos de morcilla.

Curiosidades:

Una forma exquisita de preparar las morcillas sin necesidad de freírlas: cortarlas en rodajas e introducirlas en sofrito de tomate (se hacen a fuego lento, en tres minutos).

Un problema común entre las personas de la tercera edad: el bajo consumo de vitaminas del grupo B, folatos (reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares) y minerales como el hierro y el zinc: justo lo que contienen las morcillas (cocinadas sin freír, su contenido en grasa es escaso).

Otra receta deliciosa: revuelto de morcilla. Se saca la morcilla de la tripa, se mezcla con huevos batidos y se cuaja (no debe quedar seco). Se sirve con pimientos de piquillo fritos o salsa de tomate.

En Estonia no se entiende la Navidad sin morcillas. En Islandia se hacen con sangre de cordero y llevan pasas, azúcar y leche. En el Rhineland alemán se hacen con patata, cebolla y manzana. En La Rioja, las preparan dulces, con azúcar. En Euskadi normalmente se hacen con puerro.

No dudes en dar morcillas a los niños y ancianos. Una ración semanal es una maravillosa fuente de hierro de fácil absorción y de vitamina A (que mantiene sana la piel y las mucosas y ayuda a resistir infecciones) y B12 (vital para producir ADN, ARN y mielina).

Si te sobran morcillas y no vas a comerlas en unos días, congélalas. Luego, puedes cortarlas y cocinarlas sin descongelar.

¿Por qué el hierro de la carne y de la morcilla es tan recomendable para las anemias? Porque es hierro hemato o sanguíneo que, a diferencia del no hemato (de cereales y legumbres), el organismo lo absorbe sin dificultad.

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LEGUMBRES, ENERGÍA SALUDABLE PARA TODAS LAS EDADES.

Debemos consumir legumbres de dos a tres veces por semana.

En la historia de la humanidad, y muy especialmente en el área mediterránea, las legumbres han sido siempre claves por su riqueza nutritiva, sobre todo por su contenido proteico que, junto con los cereales de la dieta, suponían un aporte proteico de calidad cuando la carne y el pescado eran bienes escasos y mal distribuidos entre la población. Hoy siguen siendo importantes porque la ingesta total de proteínas debe incluir proteína vegetal.

Las legumbres son ricas en proteínas de carácter vegetal, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. Tienen un valor calórico promedio de unas 300 calorías por cada 100 gramos y es precisamente este nivel de calorías lo que ha llevado a algunas personas a eliminarlas de su dieta. Sin embargo, esto es un grave error. El motivo: las legumbres tienen índices glucémicos bajos. Según Montignac y otros muchos especialistas, los kilos de más y las deficiencias alimentarias corresponden a energía anormalmente almacenada debido a algunos mecanismos metabólicos puestos en marcha por una selección de alimentos erróneos.

Legumbres Arconada, La Bañeza, León.

En “el Rincón de Palomero” te proponemos esta casa radicada en La Bañeza, por su gran experiencia y recorrido histórico desde hace casi un siglo. La calidad de todos sus productos y la procedencia de toda su materia prima son los sellos de distinción de Legumbres Arconada, una empresa leonesa artesana que se dedica al envasado de estos productos procedentes del campo.

Esta empresa trabaja con todas las variedades que dan estas zonas, incluidas las que están amparadas bajo la denominación de origen y algunas de importación, pero cuidando siempre la selección de lo que entra en sus silos, algo que, junto con su trabajo aún tradicional, hace que tengan poca competencia.

Desde la compra de la alubia hasta su empaquetado, el proceso aún sigue líneas tradicionales. Compran las partidas de alubias directamente en el campo y son trasladadas a sus almacenes. Tras una cuidadosa selección, son escogidas a mano y, en función de sus características, se destinan a su envasado, o a sus cocinas para comercializar el producto ya precocinado. Tenemos un producto totalmente artesanal.  La empresa nació con el objetivo de apostar por el medio rural, por defender y mantener los productos de la tierra. Algo que, de momento, han conseguido. Las legumbres han vuelto a ser unos de los alimentos cuyo consumo ha crecido en los últimos meses, en buena parte debido a las recomendaciones de los nutricionistas, de consumir entre dos y tres raciones semanales de este alimento rico en proteína vegetal, sales minerales tales como hierro, calcio, magnesio, potasio o fósforo, además de vitaminas A, B1 y B2 o vitamina C.