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| La coliflor previene del cáncer, depura el organismo y protege la salud del corazón. |
Ingredientes para 4 comensales:
600 gr de coliflor
La mitad de la parte blanca de un puerro no muy grueso
1 cebolleta
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra *
Agua hirviendo para cocer la coliflor
4 lonchas de paleta bodega reserva * el Rincón de Palomero
6 dientes de ajo negro *
Sal
* Productos disponibles en el Rincón de Palomero.
Preparación:
Pica en juliana la cebolleta, el ajo blanco y el puerro. Moja el fondo de un puchero con 2 cucharadas de aceite y pon a calentar a fuego medio-bajo. Sofríe las verduras picadas con una pizca de sal y tapadas durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. No nos interesa que tomen color las verduras.
Añade la coliflor en ramilletes, cubre con agua hirviendo. Cuece el conjunto durante 15 minutos a fuego medio.
Mientras, para la sal de jamón, coloca las 4 lonchas de la paleta bodega reserva en un plato hondo y calienta en el microondas, tapado, a potencia máxima durante un minuto o hasta que quede el jamón seco. Separa el jamón (estará muy arrugado y recogido en casi una bola) de la grasa licuada y cuando se haya enfriado tritura la paleta con los dedos hasta que tome aspecto de tierra.
Corta en mitades los dientes de ajo negro.
Cuando ya esté cocida la coliflor, rescata gran parte del agua de cocer a un recipiente. Añade a la coliflor 2 cucharadas de aceite crudo para que emulsione mejor la mezcla al batir. Con la batidora a máxima potencia, bate el contenido de la cazuela y si es necesario añade un poco más de agua hasta que la crema coja la textura deseada.
Para emplatar, toma un cuenco o un plato hondo, sirve la crema de coliflor y espolvorea la sal de jamón y adorna con los medios ajos negros y un poco de aceite de oliva virgen extra.
On egin!
¡Que lo disfrutes!
¿Qué vino le pongo?
Dado ese característico aroma y sabor azufrado de todas las variedades de la familia de las coles, un vino joven de las características de un buen Rioja Alavesa como el Lagar de Santiago, le va muy bien
