REVUELTO DE CHAMPIÑONES CON VERDURITAS Y AJO NEGRO.

Ingredientes para 4 comensales:

• 6 huevos  muy frescos.
• 300 gr de champiñones.
• 100 gr de calabacín.
• 100 gr de ajetes  frescos.
• 1 cebolleta mediana.
• 1 pimiento verde mediano.
• Perejil fresco al gusto.
• Albahaca al gusto.
• 2 lonchas de queso havarti de el Rincón de Palomero
• 4 dientes de ajo negro de el Rincón de Palomero. 
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, arbequina,  de el Rincón de Palomero.
• Sal y pimienta negra.

Procedimiento:

Corta la cebolleta y el pimiento en juliana. Pela el calabacín y corta en dados de ½ centímetro. Pela los ajetes y pícalos. Limpia los champiñones con un papel de cocina seco y córtalos en láminas. Pica el perejil y la albahaca en trozos no muy pequeños. En una sartén caliente pon 4 cucharadas de aceite y sofríe primero  la cebolleta y el pimiento a fuego fuerte con una pizca de sal, cuando empiece a tomar color  baja el fuego y añade los ajos tiernos. Pasados un par de minutos añade los dados de calabacín y por último los champiñones laminados. Si es necesario corrige de sal y deja que se cocine el conjunto, a fuego suave, durante cinco minutos más. Pasado este tiempo deja templar.

En un bol bate los 6 huevos con una pizca de sal y pimienta. Mezcla las hiervas con el huevo batido, vuelca en el las verduritas de la sartén y mezcla de nuevo.

Pon a calentar a fuego fuerte una sartén antiadherente, de tamaño apropiado para la tortilla, con 1 cucharada de aceite. Vierte la mezcla y pasados unos segundos baja a fuego medio. Dale la vuelta  a la tortilla repitiendo el proceso anterior, es decir, aceite a fuego vivo y pasados unos segundos baja a fuego medio, coloca el havarti encima para que funda y mantén un par de minutos. Sirve y decora con el ajo negro laminado, le conferirá un sabor delicioso.

On egin!!! ¡¡¡Que lo disfrutes!!!

¿Qué vino le pongo?

Dado  la frescura que le aporta el perejil y la albahaca, además del fondo de sabor aportado por los champiñones y la dulzura añeja del ajo negro, a este plato le va muy bien un tinto joven de maceración carbónica como Lagar de Santiago 2014 de Baños de Ebro, Alava.

TAGLIATELLE CON CREMA DE HONGOS Y AJOS NEGROS.

Ingredientes para 4 comensales:

360 gr de tagliatelle artesanos de el Rincón de Palomero.

1/2 de bolsa de Boletus Edulis deshidratados de el Rincón de Palomero.

4 cucharadas  de aceite de oliva virgen extra arbequina de el Rincón de Palomero.           

4 dientes de ajo negro de el Rincón de Palomero.

100 ml de vino blanco Señorío de La Estrella, de el Rincón de Palomero

1 cebolla grande.

3 dientes de ajo.

200 ml de nata líquida para cocinar.

Sal.

Procedimiento:

Rehidrata los hongos durante unas 12 horas en al menos 5 veces el volumen de boletus, con agua fría.

Cuece los tagliatelle (nidos, cintas…) en abuntante agua hirviendo con sal durante 9 minutos. Pasado este tiempo refresca la pasta, escúrrela, añade una de las cucharadas de aceite y remueve bien para que no se pegue.

Pela la cebolla y los tres dientes de ajo normales. En una cazuela un poco alta, añade las tres cucharadas de aceite restantes y sofríe las verduras, con la sal, hasta que estén casi pochadas. Escurre los boletus reservando el agua de remojo, y rehogalos una par de minutos junto a la cebolla y ajos. Pasado este tiempo añade el vino blanco y un poco del agua de los hongos y deja reducir a fuego medio alto durante unos 10 minutos. Baja el fuego a medio y añade la nata, remueve bien toda la mezcla y deja cocer 2 o 3 minutos más. Apaga el fuego y pasa la mezcla por la batidora hasta que te quede cremosa.

Presentación:

Corta los dientes de ajo negro de el Rincón de Palomero en láminas. Prepara una montañita de tagliatelle artesanos, cubre con tres o cuatro cucharadas de la crema y reparte las láminas del ajo negro por encima.

On egin!!! ¡Que lo disfrutes!

¿Qué vino le pongo?

Yo soy de la idea de que si has utilizado un vino para la elaboración de un plato, ese es el mejor para acompañarlo. Te aconsejo el blanco de año de Señorío de La Estrella.

HUEVOS FRITOS CON AJO NEGRO DE LAS PEDROÑERAS

Tienes que probar esta deliciosa receta. El ajo negro conjunta a la perfección, sobre todo, con la yema de huevo.

Ingredientes por persona:

2 huevos de gallina
Aceite de oliva virgen extra arbequina de el Rincón de Palomero
1 o 2 dientes de ajo negro "Aurum Black" de el Rincón de Palomero
Un buen trozo de pan de masa madre de el Rincón de Palomero para disfrutar untando.
Sal

Procedimiento:

Corta en láminas el diente de ajo negro y reserva.
Calienta el aceite al gusto para freír los huevos, Ya sabes que cuanto más caliente el aceite más puntilla le sacarás al huevo. Fríe los huevos como lo hagas siempre, pero escurre todo lo que puedas el aceite frito.

Presentación:

Echa un chorrito del mismo aceite, pero en crudo sobre los huevos fritos. Distribuye el diente de ajo negro laminado por encima, pero sobre todo por la yema, la combinación de sabor de ésta con el ajo negro es increíble.

On egin!!! ¡¡¡Que lo disfrutes!!!

¿Qué vino le pongo?

Yo soy más de tinto que de clarete, pero a estas alturas del año y con el toque dulce del ajo negro, reconozco que un clarete de Señorío de La estrella, de el Rincón de Palomero, bien frío le va de perlas.

MONTADITOS DE MORCILLA Y CALABACÍN.

La morcilla es una fuente asombrosa de hierro y de zinc, alta en proteínas y contrariamente a la creencia popular, relativamente baja en calorías. La morcilla Tere tan solo 191 kcal por cada 100 gr.

Ingredientes para 4 personas:

2 morcillas Tere de unos 300 gr. c/u * 3,50 €

1 calabacín del tamaño de la morcilla.

1 lata de trozos de pimientos del piquillo Iturri * 1.95 €

150 cc de aceite para freír (al gusto).

70 cc de aceite de oliva virgen extra arbequina Coosur  * 0,35 €

2 dientes de ajo.

Harina y huevo para rebozar.

Sal.

Procedimiento:

Aplasta los dientes de ajo sin pelar y sofríelos ligeramente en el aceite de oliva virgen extra arbequina Coosur, a baja temperatura, hasta que comiencen a tomar color. Retira los ajos, sube la temperatura del aceite a fuego medio alto y fríe los piquillos Iturri durante un minuto removiendo. Baja la temperatura al mínimo y deja confitar, mínimo,  unos 20 minutos.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, corta ligeramente sin miedo  la piel a la morcilla y retírala. La masa de la morcilla Tere, al tener poca manteca (solo 191 kcal por cada 100 gr)  te quedará entera. Corta las dos morcillas en ruedas de 1 cm de grosor.

Limpia el calabacín bajo el grifo y sécalo. Córtalo, sin pelar, en rodajas similares a las morcillas y sálalo. Ahora pasa cada rodaja de morcilla y de calabacín por harina. Prepara los montaditos con una rueda de morcilla, otra de calabacín y otra de morcilla, así hasta completar todos.

Baña los montaditos en el huevo batido y a freír en el aceite,  no demasiado caliente para que también se cocine el calabacín, durante 1,5 minutos por cada lado.

On egin!!!  ¡¡¡Qué lo disfrutes!!!

¿Qué vino le pongo?

Bueno, el sabor de la morcilla es algo potente,  pero con el ligero sabor dulzón que aporta el piquillo confitado y el frescor del calabacín, ofrece un conjunto muy equilibrado.  Lo dejo a tu elección, pero yo lo tomé con un crianza ligero como es el Dominio de La Salle 2009.