LENTEJA CAVIAR CON HUEVO POCHE

Sorprende con esta inusual y deliciosa  receta. Seguro que triunfas.

Ingredientes para 4 comensales:

300 gr de lenteja caviar premium de León *  0,30€
4 huevos de gallina feliz (sueltas por la campa) * 0,25€
100 gr. de tomate triturado de Navarra * 0,25€ 
1 zanahoria grande
1/2 cebolla
1/2 puerro (lo blanco)
2 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de aceite OVE
1,2 l de agua
sal
pimienta 

*Dispones de estos productos en el Rincón de Palomero, los precios son por ración.


Preparación:

Limpia bien las lentejas con un colador bajo el chorro del grifo y ponlas a remojo entre 6 y 8 horas en 1.2 litros de agua.

Cuando las vayas a cocinar, pica en brunoise fina la cebolla, el puerro y los ajos. Un poco más grueso la zanahoria. Moja el fondo del puchero con el aceite y rehoga a fuego bajo primero las verduras. Cuando comience a transparentar la cebolla, añade el tomate triturado y sofríe 5 minutos más. Vuelca las lentejas con su agua en el puchero y sube el fuego a medio-alto hasta que el agua rompa a hervir, cuando comience el hervor baja el fuego a medio-bajo y cuece durante unos 30 minutos o hasta que la lenteja esté completamente cocida. Si es necesario añade más agua durante la cocción teniendo en cuenta de dejarlas ligeramente caldosa ya que incluso después de cocida, la lenteja sigue absorbiendo algo de su caldo. Pruébalas ya que puede parecer que aún están tiesas pero están perfectamente cocidas.

Ahora vamos con el huevo poche. En un cazo pequeño pon agua a hervir. Toma un trozo cuadrado de papel film, de la misma medida que la altura del royo. Ponlo sobre la encimera de la cocina y unta el centro, unos 10 cm de diámetro, añade una pizca de sal y otra de pimienta molida sobre el aceite. Coloca el plástico dentro de una tacita amoldándolo a la forma de la taza, casca un huevo e introdúcelo dentro del plástico. Toma las 4 puntas y haz un nudo cerrando el saquito con el huevo dentro.

Cuando el agua comience a hervir, baja el fuego para que el agua esté un punto por debajo de ebullición, introduce dentro del agua el saquito con el huevo y mantenlo durante 4 minutos para que la clara quede cocida y la yema líquida y cremosa.

Por último y con cuidado, rompe el saquito y presenta el huevo sobre las lentejas calientes.

On egin!!!

¿Sabías que...?

Esta legumbre, debe su nombre a su color negro y a la forma redonda y minúscula que tiene. Ni aún cocida pierde la forma quedando todas enteras, con lo que a la hora de masticarlas ofrecen una ligera resistencia, como las huevas de los pescados, pero para nada se le nota el hollejo. 

La lenteja caviar es la más proteicas de todas las lentejas y su sabor es ligeramente más fino que la lenteja pardina, por ejemplo.

Además de la gran cantidad de proteínas que tienen, cuentan también con una elevada cantidad de carbohidratos complejos de liberación lenta, rondando el 50%, así como aproximadamente un 10% de fibra. Por todo ello, van dando energía de forma gradual.

Asimismo, son ricas en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B6 y B1. Ayudan a regular el colesterol y el azúcar en la sangre por la fibra que tienen. Como consecuencia del color que tienen, cuentan con un alto contenido de antocianinas, sustancia que protege al organismo de los radicales libres.

Como puedes ver, se trata de un plato completo y muy económico, ronda 1,00€ por ración, sin renunciar a unos productos muy sanos y de la más alta calidad.

Espero y deseo que cocines este gran plato y sobre todo que te guste. Ya me lo contarás...

ALUBIA VERDINA CON CONGRIO, LANGOSTINOS Y VERDURITAS DE MAR

 Para mí, que soy un entusiasta de las legumbres en general y de las alubias en particular, es la mejor alubia que recuerdo haber comido. ¡¡¡De 10!!!

Ingredientes para 4 comensales:   

500 gr de alubia verdina de Llanes *

250 gr de congrio abierto

250 gr de congrio cerrado

250 gr de langostino crudo

10 gr algas espagueti de mar deshidratado *

10 gr de algas musgo de Irlanda *

1 puerro entero

1 zanahoria

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

1,5 litros de agua

2 cucharadas de aceite OVE

Sal

*Dispones de estos productos en el Rincón de Palomero

Preparación:

De víspera pon a remojo las alubias verdinas durante al menos 12 horas. También con tiempo suficiente prepara un fondo de pescado en 1,5 litros de agua con el congrio cerrado, las cabezas y cáscaras de los langostinos, puerro limpio (lo blanco y lo verde), la zanahoria limpia, el pimiento verde, los ajos y los dos tipos de algas.

El segundo día, cuela el cado de pescado ya frío y recupera los espaguetis de mar. En la olla de vapor, echa las alubias verdinas remojadas la noche anterior, las algas cortadas en trozos pequeños y arrima al fuego. Cuece durante ½ hora, mi olla es de las antiguas. Pasado este tiempo y cuando puedas retirar la tapa, comprueba si estén hechas, esta alubia no tiene nada de piel y queda siempre entera, corrige de sal (no le hemos echado) y mantén el fuego al mínimo. Trocea el congrio abierto y las colas de los langostinos  en dados que entren en la cuchara y sécalos con papel de cocina. Arrima una sartén antiadherente al fuego y añade una cucharada de aceite. Cuando esta esté caliente saltea ligeramente los dados de congrio y añádelos a las alubias, cuece un minuto más y apaga. Saltea en la misma sartén con la otra cucharada de aceite los langostinos troceados, añádelos a las alubias ya apagadas, remueve y deja reposar 10 minutos.

On egin!!!

¿Qué vino le pongo?

A este majestuoso plato le va que ni pintado un vino blanco fermentado en barrica. Yo te recomiendo el Dominio de la Salle cosecha del 2015 fermentado en barrica, te sorprenderá por su calidad y por su precio. Lo encontrarás en el Rincón de Palomero por 5,50€ la botella

¿Sabías que…?

Como curiosidad, la alubia tiene este color (realmente es blanca) porque cortan la mata antes de que esta madure, la cuelgan boca abajo y el hollejo de la alubia recoge la clorofila de la planta adoptando ese color verde tan bonito.

¿Te atreves a hacerlas? Si es así comparte con nosotros si te han gustado

FABADA EN PURÉ CON PAPADA ADOBADA, CHORICILLO Y AJO NEGRO.

Ingredientes para 4 comensales:

400 gr de fabada de Delicias Reino de León *

300 gr de papada adobada de La Artesana *

4 trozos  de choricillo fresco de La Artesana *

1 trocito de hueso de jamón *

4 dientes de ajo negro *

1 diente de ajo normal

2 rebanadas de pan de maíz y pipas de Euskal Etxeen *

1 puerro mediano

1 cebolla pequeña

2 zanahorias medianas

1 pimiento choricero *

1 cucharada sopera de pimentón *

4 cucharadas soperas de aceite O.V.E. *

4 tomatitos deshidratados *

150 ml de leche.

Agua

Sal

* Productos disponibles en el Rincón de Palomero

Preparación:

De víspera remoja durante 12 horas la fabada y cuece la papada junto al hueso de jamón ¾ de hora en la olla a presión en 1 litro de agua, retira el trozo de papada y el hueso y cuando el agua de cocción esté fría métela en la nevera con el fin de desgrasar el caldo.

Para hacer la fabada: Mete en la olla rápida la fabada rehidratada, el puerro, la cebolla y las zanahorias cortados en trozos.  Los tomatitos secos, el pimiento choricero y el aceite de oliva. El trozo de papada cocida y los trozos de choricillo fresco.  Baña con 3 cazos del agua desgrasada de cocer la papada y completa con agua del grifo hasta superar en un par de dedos el nivel de las alubias. Ten en cuenta que la fabada es más grande que la alubia normal y tardará algo más de tiempo en hacerse. En mi caso, si la alubia la tengo hecha en la olla a presión  en 45 minutos, esta requiere 1 hora larga.

Una vez que ha desaparecido la presión y que puedas abrir la olla, retira el pimiento choricero, el chorizo y la papada. Raspa la carne del choricero y la añades a la cazuela junto con un poco de sal. Añade la leche y tritura con la batidora de mano (mejor con americana o de vaso) a la máxima potencia hasta que quede todo triturado. Y mantén caliente.

Presentación:

Tuesta el pan de maíz, frota el diente de ajo normal por las dos caras y córtalo en dados. Corta la papada en lonchas de un centímetro de grosor y pásala por una sartén sin aceite, corta en bastoncitos y reserva. Corta el chorizo en rodajas y los dientes de ajo negro en láminas. Distribuye estos elementos sobre el puré de fabada tomando como referencia la imagen de la receta.

SOJA VERDE CON VERDURAS Y SALCHICHAS DE POLLO

La soja, es la legumbre con mayor aporte de nutrientes para nuestra salud

***Si quieres saber más sobre las propiedades nutricionales y los beneficios para tu salud de la soja, pincha en el siguiente enlace:

http://elrincondepalomero.blogspot.com.es/2016/09/soja-verde-propiedades-nutricionales-y.html

Ingredientes para 4 comensales:

320 gr de soja verde seca Delicias Reino de León. *

150 gr (4 un) de salchichas de pollo de carnicería (no del super).

200 gr de calabaza.

½ puerro, tomando un poco de lo verde.

1 zanahoria mediana.

½ cebolla.

2 dientes de ajo.

1 patata mediana.

1 litro de agua.

6 cucharadas de tomate triturado.

3 cucharadas de aceite O.V.E.

1 pizca de sal.

1 cucharadita de pimentón dulce.

Preparación:

Limpia la soja verde bajo el chorro de agua y deja a remojo 10 horas en el doble de agua, mejor en la nevera. Cuando la vayas a cocinar, escurre el agua y limpia de nuevo.  Pica finamente la cebolla, el puerro y el ajo. La zanahoria y la calabaza en trozos un poco más grandes (1X1 cm) y chasca la patata en trozos generosos (2X2 cm).

Introduce en el puchero la soja, calabaza, zanahoria, puerro y la mitad de la cebolla y del ajo. Baña con agua hasta que queden unos 3 dedos de agua por encima de los alimentos, quizás tengas que añadir más en adelante, una cucharada de aceite y sala al gusto. Arrima el puchero a fuego bravo hasta que comience a hervir, entonces baja la potencia a fuego bajo, 3 sobre 10, y deja hervir durante 35 minutos controlando que no falte el agua. Mientras, en una sarten, sofríe las salchichas troceadas en las 2 cucharadas restantes de aceite hasta que esten morenitas. Saca las salchichas y pocha en el aceite que ha quedado la cebolla y ajo restantes, a fuego bajo, hasta que esté pochadita la cebolla. Añade el pimentón y seguido el tomate, sofríe cinco minutos. Añade las salchichas y el sofrito a la cazuela y deja cocer todo junto unos 10 minutos más o  hasta que no se note la piel de los granos de soja.

On egin!!!

¡Que lo disfrutes!

¿Qué vino le pongo?

Bueno, aún siendo una legumbre, su sabor es más fino y suave que el de las lentejas. Yo lo he acompañado con un tinto tempranillo de año  de Señorío de la Estrella, un vino al que soy incondicional por su generosa relación calidad precio. Solo 3,30€ la botella.

ALUBIA BLANCA DE LEÓN AL CURRY, CON PAPADA Y CHORICILLO RIOJANOS

Ingredientes para 4 comensales:

-500 gr de alubia blanca de León en seco, Delicias Reino de León * (2,50€)
-1 cucharada de las de postre, de curry. *
-1 cucharada de las de postre, de pimentón dulce *
-1 zanahoria grande o 2 medianas
-1 puerro mediano (solo lo blanco)
-1/2 cebolla
-1/4 pimiento rojo
-2 dientes de ajo
-8 cucharadas de tomate triturado Serafín Salcedo * (0,10€)
-3 cucharadas de aceite de oliva * (0,10)
-200 gr de chorizo fresco riojano La Artesana * (1,60€)
-200 gr de papada adobada riojana La Artesana * (1,60€)
-3/4 litro de agua
-Sal

* Productos disponibles en el Rincón de Palomero.

Procedimiento:

Pon a hidratar las alubias durante 10 a 12 horas.
Corta la papada en dados de 1X1 centímetros y saltéalos en una sartén a fuego medio durante 15 minutos, escurre bien de la grasa y reserva.
Pica las verduras sin complicarte, ya que las vamos a pasar por la batidora. Echa el aceite en la olla a presión y pon a calentar. Añade las verduras y sofríe a fuego bajo hasta que estén pochadas, entonces añade el curry y el pimentón rehoga un minuto más. Incorpora el tomate triturado y sofríe unos minutos más. Moja la mezcla con el agua y cuece las verduras 10 minutos. Pasado este tiempo, pasa las verduras por la batidora, añade las alubias, los dados de papada y el chorizo fresco cortado en 4 trozos. Cierra la olla a presión y cuece durante unos 40 minutos (en olla rápida con 10 minutos será suficiente).
Cuando puedas abrir la olla, quita la tapa, añade la sal y cuece a fuego lento unos 20 minutos más, removiendo de vez en cuando la olla.

On egin!!!
¡Que lo disfrutes!

ALUBIA PINTA DE LEÓN CON SALCHICHAS DE POLLO

De sabor intenso, esta alubia destaca por la finura de su piel que se mezcla con el mantecoso albumen.

Ingredientes para 4 comensales:

-500 gr de alubia pinta de León, Delicias Reino de León * (2,00€) rehidratadas en algo más del doble de agua que de alubias (1,5 litros), ya que la aprovecharás para cocer
-1 zanahoria mediana
-1 puerro mediano (solo lo blanco)
-1/2 cebolla
-1/2 pimiento verde
-1/4 pimiento rojo
-2 dientes de ajo
-8 cucharadas de tomate triturado Serafín Salcedo * (0,10€)
-4 cucharadas de aceite de oliva * (0,10)
-1/2 pastilla de caldo de verdura
-1/2 pastilla de caldo de pollo
-8 salchichas de pollo (o una txistorra si lo prefieres)
-Sal al gusto

* Productos disponibles en el Rincón de Palomero.

Procedimiento:

Pica las verduras sin complicarte, ya que las vamos a pasar por la batidora. Echa 3 cucharadas del aceite en la olla a presión y pon a calentar. Añade las verduras y sofríe a fuego bajo hasta que estén pochadas, entonces añade el tomate triturado y sofríe unos minutos más. Incorpora el agua del remojo de las alubias, las dos medias pastillas de caldo concentrado y cuece las verduras 10 minutos. Pasado este tiempo, pasa las verduras por la batidora, añade las alubias, cierra la olla a presión y cuece durante unos 40 minutos (en olla rápida con 10 minutos será suficiente).
Corta las 8 salchichas por la mitad y frielas en una cucharada de aceite a fuego vivo hasta que las salchichas cojan color tostadito.
Una vez que puedas abrir la tapa de la olla, añade un poco de sal e incorpora las salchichas. Deja cocer a fuego bajo, moviendo la olla de vez en cuando para que el albumen engorde el caldo, 20 minutos más o hasta que no se note la piel.

On egin! Que lo disfrutes. Sobre todo con unas guindillas Campa (1,49€) y una barra de pan de verdad (1,00€), ambos de el Rincón de Palomero

¿Qué vino le pongo?

Aunque no es para nada un plato pesado, casi no tiene grasa, un buen crianza Alavés como el Lagar de Santiago crianza 2013* (6,90€) le va de perlas.

ALUBIA ARROCINA CON BERBERECHOS, GAMBONES Y SEPIA.

La alubia arrocina, debe su nombre al tamaño similar al de un grano de arroz.

Ingredientes para 4 comensales:

-500 gr de alubia arrocina Delicias Reino de León. * (1.50€)

-12 gambones.

-1 lata de berberechos La Mariscadora. * (3,95€)

-1 sepia pequeña de unos 300 gr (o chipirón o anillas de calamar)

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. *

-2 dientes de ajo.

-1 cebolleta.

-1 pellizco de alga wakame deshidratada, deshecha con los dedos. *

-Sal

* Productos disponibles en el Rincón de Palomero.

Procedimiento:

Limpia bajo el grifo y pon a remojo la alubia arrocina de 10 a 12 horas.

Pela los gambones en crudo y reserva las cáscaras y las cabezas. Cuece la carne de los gambones durante 1 minuto en ½ litro de agua con muy poquita sal, sácalos del agua. En la misma agua, cuece durante 10 minutos las cáscaras y las cabezas, apaga el fuego, pasa por un colador y deja que se enfríe el agua.

Mientras, pica finamente las verduras y en trozos 8 de los doce gambones y la sepia.

Escurre el agua del remojo de la arrocina y ponlas en la olla a presión donde las vamos a cocer. Añade el agua de cocer los gambones, el agua de la lata de berberechos, el aceite, el alga wakame y las verduras y la sepia picadas. Completa con un poco más de agua si es necesario, tiene que quedar dos dedos de agua sobre las alubias. Pon a cocer el tiempo habitual, en el caso de mi olla, que tiene uno carro de años, en 30 minutos estarán listas.

Una vez que puedas abrir la olla, comprueba que las alubias están cocidas, si no es así, termina de hacerlas destapadas, con unos minutos bastará. Rectifica de sal (seguro que no hace falta), añade los trozos de gambón y los berberechos. Adorna cada plato con un gambón y un poco de aceite de perejil y ajo. 

On egin!!!

¡¡¡Que lo disfrutes!!!

¿Qué vino le pongo?

Dados los ingredientes marinos que acompañan a esta deliciosa legumbre, creo que lo que mejor marida con este suculento plato es un buen txakoli que esté a su altura. No lo dudes, el txakoli Saitua, elaborado con uva Hondarribi Zuri y cultivado muy cerquita de aquí, en Barrika.

LEGUMBRES, UN ALIMENTO MUY SALUDABLE Y QUE AYUDA A ADELGAZAR.

Existe la falsa idea de que las legumbres son un alimento de alto contenido energético y pesada digestión, sin embargo son ideales para adelgazar.

Razones por las que las legumbres son un alimento ideal para adelgazar:

   

- Debido al alto contenido en fibra y al bajo índice glucémico, las legumbres producen un efecto saciante.

     -Las legumbres secas contienen muchos nutrientes beneficiosos para nuestro organismo, como hierro, potasio, ácido fólico, calcio, fósforo, magnesio, antioxidantes, vitaminas del grupo B y en cambio aportan pocas calorías.

    - Las legumbres poseen un bajo contenido de grasa (menos del 2%) y en su mayoría son grasas no saturadas.

    - Debido a que las legumbres secas una vez cocidas llegan a absorber una gran cantidad de agua, son alimentos de escasa densidad de calorías, pues su contenido en calorías es muy bajo en relación al volumen ingerido.

     - Poseen alto contenido proteínico, bajo contenido de hidratos de carbono y producen un alto efecto saciante.

     - Las legumbres son de gran ayuda para comer sano y adelgazar por ser bajas en calorías y además muy nutritivas. A la vez de saciar, ofrecen hidratos, proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Además contienen pocas calorías en mucho volumen y pocas grasas y de calidad.

Segun un estudio sobre legumbres secas, una porción al día de legumbres podría reducir en un 5% el colesterol 'malo'.

Dr.John Sievenpiper. Universidad de Toronto.

La ingesta de una porción al día de legumbres secas (alubias, lentejas, garbanzos, guisantes o soja) puede reducir significativamente el colesterol 'malo' y el riesgo de enfermedades cardiovasculares, según concluye un nuevo estudio, dirigido por el doctor John Sievenpiper, del Centro de Nutrición Clínica y Modificación de Factores de Riesgo del Hospital St. Michael, en Canadá, y que fue 
publicado en 'Canadian Medical Association Journal'. Sievenpiper explica que comiendo una porción al día de legumbres secas, la gente podría reducir un 5% su nivel de colesterol LDL ("colesterol malo") y que esto se podría traducir en una disminución de entre un 5 y un 6% del riesgo de enfermedades cardiovasculares, la principal causa de muerte en el mundo.

Una porción de legumbres son 130 gramos (más o menos tres cuartos de taza), pero normalmente comemos una media de menos de la mitad de una porción al día. Las legumbres poseen un bajo índice glucémico. Son alimentos que se descomponen lentamente, y tienden a reducir o desplazar a las proteínas animales, además de a las grasas "malas" como las grasas trans, en un plato o una comida.

"Tenemos un montón de espacio en nuestra dieta para aumentar la ingesta de legumbres con el fin de obtener beneficios cardiovasculares", señala Sievenpiper. "Las legumbres ya desempeñan un papel importante en muchas cocinas tradicionales, sobre todo en la dieta Mediterránea y del sur de Asia. Además, de ser un alimento muy económico."

El meta-análisis del doctor Sievenpiper revisó 26 ensayos controlados aleatorios que incluyeron a 1.037 personas. Los hombres registraron una mayor reducción en el colesterol LDL en comparación con las mujeres, tal vez porque sus dietas son más pobres y sus niveles de colesterol, más altos, de forma que se benefician más marcadamente de una dieta más saludable. Algunos de los participantes del estudio informaron que tras ingerir las legumbres experimentaron malestar estomacal, como gases, hinchazón, diarrea o estreñimiento, pero estos síntomas se calmaron en el transcurso del estudio.

Desde el Rincón de Palomero queremos transmitirte que el consumo de legumbres es altamente beneficioso para la salud y forma parte de nuestra dieta mediterránea. 

GARBANZOS CON LANGOSTINOS Y ALGA KOMBU

I

                  INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:

800 gr. de garbanzos cocidos en casa.* (o 2 frascos)*

250 gr. de langostinos crudos.

4 cucharadas de vino blanco.*

3 dientes de ajo.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen.*

1 puñadito de alga kombu.*

½ litro de agua para rehidratar las algas.

1 pizca de sal.

* Disponibles en el Rincón de Palomero

PREPARACIÓN:

Rehidrata el alga kombu en abundante agua durante 20 minutos, cambiar el agua y cuécelas otros 20 minutos, teniendo en cuenta que las algas aumentarán en 7 veces su volumen. Reserva un par de cazos del agua de cocción para añadir más adelante.

Pela los langostinos dejándole el final de la cola al menos a 4 de ellos para decorar. Reserva las cáscaras y las cabezas.

En una cazuela, calienta una cucharada de aceite y rehoga uno de los ajos, cuando tome color retíralo y rehoga primero los langostinos para decorar y resérvalos. En ese aceite sofríe las cascaras y las cabezas de los langostinos. Cuando tomen color añade el vino blanco, el agua de cocer las algas y deja reducir unos minutos. Pasa por la batidora y seguido por un colador. Reserva.

Pela y corta los ajos en láminas. Trocea los langostinos a tamaño un poco más grande que los garbanzos y pica las algas cocidas y bien escurridas para que no salen. Sofríe los ajos y cuando tomen color añade los langostinos troceados, antes de que terminen de hacerse añade las algas y rehoga el conjunto 1 minuto. Vierte sobre ello el resultado de colar las cáscaras de los langostinos, seguido los garbanzos y deja cocer todo junto, a fuego bajo, durante 10 minutos para que se mezclen los sabores y tome temperatura.

Decora con las colas de langostinos que has dejado enteras.

MI TRUCO: Si cueces las algas junto a los garbanzos, estos tardarán menos en hacerse gracias al ácido glutamático que contiene el kombu.

¿QUÉ VINO LE PONGO?: Aquí tengo mis dudas ya que se trata de un plato de legumbres (tinto) pero con un sabroso sabor a mar (blancos), con lo que me decantaría por un blanco Señorío de La Estrella o incluso un clarete de la misma bodega.

¿SABÍAS QUE?

El alga kombu es rica en ácido algínico. Se trata de un ácido que no es digerible por el organismo humano, de modo que actúa (al igual que la fibra) como un poderoso depurador de los intestinos, favoreciendo la salud de la flora intestinal, aglomerando las toxinas que se encuentran en sus paredes y eliminándolas de forma natural. De hecho, son numerosas las recetas tradicionales que utilizan este alga para tratar la colitis.

El alga kombu es una de las más ricas en yodo, por eso debe consumirse con cierta moderación (dos o tres veces a la semana) y ser evitada por completo por aquellas personas que sufren hipertiroidismo. El yodo es un potente estimulador de la glándula tiroides, lo que acelera nuestro metabolismo y está especialmente indicado (con moderación) en caso de que se esté siguiendo una dieta de adelgazamiento.

Otra forma de prepararla es realizando un caldo con su jugo. Para ello, debemos hervirla (al menos una hora) y añadir al final unas verduras deshidratadas de el Rincón de Palomero.

Para cualquier plato que incluya alga kombu puedes dejarlas en remojo, al igual que las legumbres, durante unas horas o días en la nevera. Con esto se reducirá su tiempo de cocción.

Esta alga es rica en fibra, proteínas, calcio, hierro, yodo y vitaminas A, B1, B2, B3 y C

ARROZ CREMOSO CON PERRETXIKOS Y GARBANZOS

Delicioso y nutritivo plato que, acompañado de una ensalada verde, puede ser un completo plato único.

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:

320 gr de arroz de calidad (yo utilizo La Cigala tradicional a 1,19 €/kg en el Rincón de Palomero)*

1/2 de litro de agua

1/4 de caldo de los garbanzos

1 vasito de vino blanco*

8 cucharadas de garbanzos ya cocidos*

2 cucharadas de perretxikos deshidratados y troceados*

1 cebolleta pequeña picada en dados

1 zanahoria mediana picada en daditos

1/2 pimiento rojo picado en daditos

2 dientes de ajo muy picaditos

1 dado de mantequilla*

1 cucharada de aceite de oliva*

1 pastilla de caldo de verdura

1 trozo de queso idiazabal natural, rayado, al gusto* 

Sal (muy poca ya que la pastilla de caldo y el queso ya tienen sal)*

Perejil para adornar

*Estos ingredientes los encontrarás en el Rincón de Palomero

PREPARACIÓN:

Calienta el aceite y la mantequilla en una tartera un poquito alta (mejor si no es una paella) y prepara un sofrito en este orden: pon la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria. Pasados unos minutos, rehoga el arroz en el sofrito, añade los garbanzos y las setas sin rehidratar. Los líquidos los calientas antes de echar, comenzando con el caldo de los garbanzos, cuando se consuma sigues con el vino blanco y remueves bien. Ve vertiendo el agua poco a poco, añades la pastilla de caldo de verduras y una pizca de sal. Remueve de vez en cuando. Pasados unos veinte minutos compruebas el estado del arroz, tiene que quedar entero y ligeramente caldoso. Si el arroz está en su punto, añade el queso y a la mesa. Ya ves, no es nada complicado y el resultado es muy sorprendente.

On egin!!!

MI TRUCO:

Este no es un arroz seco, con lo que antes de añadir el queso debe estar cremoso-caldoso y no pastoso. Es muy importante remover muy a menudo para que el arroz suelte el almidón y nos de cremosidad que después completaremos con el queso. Este es un plato para servir y comer inmediatamente ya que, si tras retirarlo del fuego le dejamos que absorba la humedad, lo podremos utilizar para poner ladrillos

¿SABÍAS QUE...?

Los cereales y las legumbres forman una estupenda pareja. En el caso de las legumbres, éstas son deficitarias en metionina, sin embargo les sobra lisina. Lo contrario ocurre con los cereales, que son deficitarios en lisina y ricos en metionina. Por tanto la combinación de cereales y legumbres es perfecta, consiguen establecer una proteína de alto valor biológico.

¿QUÉ VINO LE PONGO?

A este plato le va estupendamente un blanco fermentado en barrica, con crianza, del estilo del Dominio de La Salle del 2012 o el mismo Señorío de La Estrella con el que lo hemos cocinado. 

ALUBIAS BLANCAS CON GALLINA.

Una forma muy limpia de degustar las legumbres.

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:

450 gr. de alubia blanca de La Bañeza.
1/2 cebolleta.
1/2 puerro.
100 gr. de calabaza (1 zanahoria en su defecto).
1 tomate.
1 pimiento choricero.
4 trozos de chorizo.
1/4 de gallina (mejor que no sea pechuga).
Pimentón.
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.
Sal.

PREPARACIÓN:

Pon a remojo las alubias de víspera (unas 10 horas)
Pica en brunoise (picado fino) la cebolleta, el puerro y en dados la calabaza (si es zanahoria pica finito). Corta el tomate en cuartos (mejor despepitado y pelado). Quítale al pimiento el rabo, las pepitas y deja en entero.
Acerca al fuego la olla rápida, cuando esté caliente echa el aceite y sofríe, a fuego bajo, el picado de cebolla y puerro durante un par de minutos. Añade el tomate troceado, el chorizo y el pimentón y sofríe un par de minutos más. Introduce el resto de ingredientes y cierra la olla. Una vez comience a salir el vapor baja el fuego al mínimo (que siga saliendo vapor) y mantén 30 minutos. Cuando puedas abrir la tapa de la olla comprobarás que están casi hechas. Saca la gallina y recupera la carne desmenuzando con los dedos, la introduces de nuevo y dejas cocer destapada otros diez minutos o hasta que no se note la piel de la alubia.

¡¡¡On egin!!!

MI TRUCO:

A la hora de añadir agua a las alubias, si el caldo de éstas aun está líquido, deberás echar agua fría. Ahora bien, si el caldo ya ha comenzado a engordar, debes echar agua muy caliente para no cortar la cocción y que la alubia siga soltando almidón.

¿SABÍAS QUÉ?

Según estudios llevados a cabo, la alubia es una legumbre ideal para aquellas personas que tengan un colesterol alto, ya que según se ha podido constatar, ayudará a rebajarlo hasta en un 20%. Esto es así gracias a la fibra soluble que contiene, la cual favorece la concentración saludable de las grasas en la sangre, ayudando a combatir problemas de carácter cardio circulatorio. Pero la fibra no solo destaca por esta particularidad, ya que alivia y mejora el tránsito intestinal (siendo ideal para aquellas personas que tienen estreñimiento), combatiendo tanto el cáncer de colon como el de recto. Es una legumbre muy buena para las personas diabéticas, ya que reduce la velocidad de absorción de azúcares, ayudando a regular la glucosa presente en la sangre.

En resumen, las alubias blancas ayudan a combatir los problemas cardio basculares, el estreñimiento, la hipertensión y la anemia. Reducen la glucosa en sangre, son ideales en época de crecimiento, facilitan el proceso de renovación celular y reducen los niveles de colesterol. ¿Alguien da más?

¿Qué vino le pongo?

Dado que la alubia blanca es más suave que la roja y que además llevan calabaza y gallina, bajo mi punto de vista lo mejor sería maridarlas con un vino tinto joven, o por qué no, un vino blanco fermentado en barrica le iría de perlas.

ALUBIAS BLANCAS A LA MARINERA.

Ingredientes para 4 comensales (menos de 2,50€ por comensal en productos, en un plato único):

-2 frascos de alubia blanca cocida de calidad (Arconada 1,35€/unidad)
-250 grs de almejas (2,00€)
-500 grs de mejillones (1,30€)
-200 grs de anillas de calamar (1,50€)
-1 cebolleta
-2 dientes ajo
-3 pimientos de piquillo navarros (Iturri 1,85€ la lata)
-Perejil picado

Procedimiento:

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, hacer lo mismo con las almejas por separado. Reservar el caldo. Picar las verduras, los mejillones y las anillas de calamar. Sofreír las verduras junto al perejil. Cuando estén hechas añadir los mejillones y las anillas, remover unos minutos y añadir las alubias escurridas. Regar con parte del caldo de la cocción de los moluscos dejándolas caldosas, dejar hervir a fuego bajo unos 15 minutos y de reposo otros diez. Corregir de sal si es necesario.

¡¡¡ON EGIN!!!

TEN EN CUENTA QUE:

Las almejas debes tenerlas durante una hora en agua fría con sal y unas gotas de limón o vinagre para que suelten toda la arena. Las que no pesen, o pesen demasiado, probablemente estén malas. Las que no se abran al vapor debes desecharlas ya que estarán muertas. Debes pasar por un colador muy fino o una estameña el caldo de los moluscos para evitar posibles residuos.
La alubias blancas, al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto contenido en fósforo este alimento ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones biológicas del cerebro.
El ácido fólico o vitamina B9 de las alubias blancas, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia.

MI TRUCO:

El agua que te sobre de abrir los moluscos, lo puedes guardar en la nevera hasta una semana. Con él podrás cocinar un delicioso arroz o enriquecer una salsa de pescado. También lo puedes congelar para otra ocasión.

SABÍAS QUE...

Las propiedades nutricionales de todas las alubias son similares entre sí. La diferencia principal entre las alubias blancas y los demás tipos de alubias es su facilidad de digestión: muchas personas que sufren dispepsias al consumir alubias toleran bien las alubias blancas. El motivo es su piel, principal fuente de fibra de las legumbres, mucho más digestiva en el caso del haba blanca. Entre las propiedades nutricionales de la alubia blanca cabe destacar su contenido en hierro, superior al de las míticas lentejas. Aportan además gran cantidad de vitaminas del grupo B, lo que junto con el hierro las convierten en un alimento preventivo y paliativo de diferentes tipos de anemias.

ALUBIAS PINTAS CON SACRAMENTOS.

Cantidades para 4 comensales (menos de 2,50€ por comensal en productos, en plato único).

Para las alubias:

400 gr. en seco de alubia pinta de *calidad (1,90€).

200 gr. de berza ya cocida (opcional).

1 cebolla pequeña.

1 pimiento verde de guisar.

1 zanahoria.

Sal.

Sacramentos:

200 gr. de panceta adobada La Artesana (2,00€).

200 gr. de papada adobada La Artesana (1,60€).

200 gr. de chorizo curado (2,00€) o 300 gr. en fresco (1,60€) La Artesana.

1 morcilla Tere de unos 300 gr. (1,75€)

*En el Rincón de Palomero, de la plaza Ganeta de Romo, encontrarás las mejores alubias de la zona a un precio inmejorable de 4,80€/kg. Son alubias de La Bañeza, León. También encontrarás los productos cárnicos de La Artesana desde 7,90€/kg, de Briones, La Rioja. Si lo que te gusta es la morcilla de arroz, en el Rincón de Palomero tienes la mejor, Morcillas Tere a 5,80€/kg, de Quintanilla Vivar, Burgos. También tienes, para acompañar al cocido, buenos vinos de Rioja desde 3,20€ y guindillas vascas.

Preparación:

El día anterior. Limpiar muy, muy bien las alubias debajo del chorro del agua, ponerlas a remojo en 2,5 veces el volumen de agua y dejarlas re hidratar durante 8 a 10 horas. Cocer la panceta, la papada y el chorizo durante 20 minutos en la olla a presión o 1 hora en puchero, dejar enfriar y guardar en la nevera. Lo guardaremos en frío para poder retirar toda la grasa que ha soltado el cerdo.

El segundo día. Quita la primera capa a la cebolla (sin cortar), pela la zanahoria y despepita el pimiento quitando el rabo. Deja las verduras en entero. Vierte en la olla las alubias con el agua que ha quedado del remojo (no se tira), añade las verduras, rellena con ¼ de litro del caldo de cocer el cerdo y añade más agua, si es necesario, hasta cubrir las alubias siendo generoso, dejando al menos dos dedos de caldo por encima de estas, si es en olla a presión y el doble si es en puchero. Mi consejo es que las hagas en la olla a presión para economizar tiempo y energía. Pon a hervir, sin cerrar la olla, hasta los primeros borbotones. Mira si es necesario retirar la espuma, pon la tapa y espera a que salgan los primeros vapores. Llegados estos, baja el fuego al mínimo y deja cocer por espacio de 20 minutos y apaga el fuego. Una vez se pueda abrir la tapa, comprueba el estado de las alubias. Verás que aun no están. Rescata las verduras y junto con un poco del caldo pásalas con la batidora. Añade las verduras trituradas y con la olla destapada deja cocer a fuego lento unos 40 minutos más, ha borbotón muy suave. De vez en cuando mueve la cazuela para ligar el caldo. Cuando queden un par de minutos, añade las carnes cocidas el día anterior, troceadas en raciones. En el último momento sumerge la morcilla, entera, en las alubias, apaga el fuego, deja reposar 15 minutos y a disfrutar.

¡ON EGIN!

TEN EN CUENTA QUE:

No conviene tirar el agua sobrante de tener las alubias a remojo. Al hacerlo, tiras gran parte de la pigmentación de la alubia y, además, el hollejo de la alubia, al igual que los frutos rojos y la uva, contienen polifenóles que luchan contra el envejecimiento de la células. La piel de las alubias rojas contiene flavonoides, quercetina, taninos y antocianinas, compuestos que son grandes antioxidantes, que nos protegen contra el daño celular y  que tienen un gran efecto reparador en el ADN. Además, reducen la inflamación y el tránsito intestinal lento y son antialergénicos y anticancerígenos.

MI TRUCO:

A la hora de añadir agua a las alubias, si el caldo de estas aun está líquido, deberás echar agua fría. Ahora bien, si el caldo ya ha comenzado a engordar, debes echar agua muy caliente para no cortar la cocción y que la alubia siga soltando almidón.

¿SABÍAS QUÉ?

La alubia es un alimento que combinado con un cereal como el arroz da lugar a una proteína tan completa (y mejor asimilable), como la de cualquier alimento de origen animal. Destaca asimismo su alto contenido en fibra soluble (21%), que mejora el tránsito intestinal y a su vez el estreñimiento, indispensable para evitar el cáncer de colon, y reduce el nivel de colesterol y en consecuencia las enfermedades cardiovasculares. Las personas hipertensas pueden consumirlas con total tranquilidad por su alto contenido en potasio, pero bajo contenido en sodio. Además, la alubia reduce la absorción de azúcares, por lo que es buena para personas diabéticas, dado que regula la cantidad de glucosa en sangre. Las alubias contienen vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, magnesio, fósforo y calcio, que ayudan a favorecer nuestro sistema inmunológico. El elevado contenido de folatos hace que sea un alimento eficaz contra la anemia. Cocerlas junto con comino, hinojo o anís verde hace que resulten menos flatulentas.