REVUELTO DE CHAMPIÑONES CON VERDURITAS Y AJO NEGRO.

Ingredientes para 4 comensales:

• 6 huevos  muy frescos.
• 300 gr de champiñones.
• 100 gr de calabacín.
• 100 gr de ajetes  frescos.
• 1 cebolleta mediana.
• 1 pimiento verde mediano.
• Perejil fresco al gusto.
• Albahaca al gusto.
• 2 lonchas de queso havarti de el Rincón de Palomero
• 4 dientes de ajo negro de el Rincón de Palomero. 
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, arbequina,  de el Rincón de Palomero.
• Sal y pimienta negra.

Procedimiento:

Corta la cebolleta y el pimiento en juliana. Pela el calabacín y corta en dados de ½ centímetro. Pela los ajetes y pícalos. Limpia los champiñones con un papel de cocina seco y córtalos en láminas. Pica el perejil y la albahaca en trozos no muy pequeños. En una sartén caliente pon 4 cucharadas de aceite y sofríe primero  la cebolleta y el pimiento a fuego fuerte con una pizca de sal, cuando empiece a tomar color  baja el fuego y añade los ajos tiernos. Pasados un par de minutos añade los dados de calabacín y por último los champiñones laminados. Si es necesario corrige de sal y deja que se cocine el conjunto, a fuego suave, durante cinco minutos más. Pasado este tiempo deja templar.

En un bol bate los 6 huevos con una pizca de sal y pimienta. Mezcla las hiervas con el huevo batido, vuelca en el las verduritas de la sartén y mezcla de nuevo.

Pon a calentar a fuego fuerte una sartén antiadherente, de tamaño apropiado para la tortilla, con 1 cucharada de aceite. Vierte la mezcla y pasados unos segundos baja a fuego medio. Dale la vuelta  a la tortilla repitiendo el proceso anterior, es decir, aceite a fuego vivo y pasados unos segundos baja a fuego medio, coloca el havarti encima para que funda y mantén un par de minutos. Sirve y decora con el ajo negro laminado, le conferirá un sabor delicioso.

On egin!!! ¡¡¡Que lo disfrutes!!!

¿Qué vino le pongo?

Dado  la frescura que le aporta el perejil y la albahaca, además del fondo de sabor aportado por los champiñones y la dulzura añeja del ajo negro, a este plato le va muy bien un tinto joven de maceración carbónica como Lagar de Santiago 2014 de Baños de Ebro, Alava.

TAGLIATELLE CON CREMA DE HONGOS Y AJOS NEGROS.

Ingredientes para 4 comensales:

360 gr de tagliatelle artesanos de el Rincón de Palomero.

1/2 de bolsa de Boletus Edulis deshidratados de el Rincón de Palomero.

4 cucharadas  de aceite de oliva virgen extra arbequina de el Rincón de Palomero.           

4 dientes de ajo negro de el Rincón de Palomero.

100 ml de vino blanco Señorío de La Estrella, de el Rincón de Palomero

1 cebolla grande.

3 dientes de ajo.

200 ml de nata líquida para cocinar.

Sal.

Procedimiento:

Rehidrata los hongos durante unas 12 horas en al menos 5 veces el volumen de boletus, con agua fría.

Cuece los tagliatelle (nidos, cintas…) en abuntante agua hirviendo con sal durante 9 minutos. Pasado este tiempo refresca la pasta, escúrrela, añade una de las cucharadas de aceite y remueve bien para que no se pegue.

Pela la cebolla y los tres dientes de ajo normales. En una cazuela un poco alta, añade las tres cucharadas de aceite restantes y sofríe las verduras, con la sal, hasta que estén casi pochadas. Escurre los boletus reservando el agua de remojo, y rehogalos una par de minutos junto a la cebolla y ajos. Pasado este tiempo añade el vino blanco y un poco del agua de los hongos y deja reducir a fuego medio alto durante unos 10 minutos. Baja el fuego a medio y añade la nata, remueve bien toda la mezcla y deja cocer 2 o 3 minutos más. Apaga el fuego y pasa la mezcla por la batidora hasta que te quede cremosa.

Presentación:

Corta los dientes de ajo negro de el Rincón de Palomero en láminas. Prepara una montañita de tagliatelle artesanos, cubre con tres o cuatro cucharadas de la crema y reparte las láminas del ajo negro por encima.

On egin!!! ¡Que lo disfrutes!

¿Qué vino le pongo?

Yo soy de la idea de que si has utilizado un vino para la elaboración de un plato, ese es el mejor para acompañarlo. Te aconsejo el blanco de año de Señorío de La Estrella.

HUEVOS FRITOS CON AJO NEGRO DE LAS PEDROÑERAS

Tienes que probar esta deliciosa receta. El ajo negro conjunta a la perfección, sobre todo, con la yema de huevo.

Ingredientes por persona:

2 huevos de gallina
Aceite de oliva virgen extra arbequina de el Rincón de Palomero
1 o 2 dientes de ajo negro "Aurum Black" de el Rincón de Palomero
Un buen trozo de pan de masa madre de el Rincón de Palomero para disfrutar untando.
Sal

Procedimiento:

Corta en láminas el diente de ajo negro y reserva.
Calienta el aceite al gusto para freír los huevos, Ya sabes que cuanto más caliente el aceite más puntilla le sacarás al huevo. Fríe los huevos como lo hagas siempre, pero escurre todo lo que puedas el aceite frito.

Presentación:

Echa un chorrito del mismo aceite, pero en crudo sobre los huevos fritos. Distribuye el diente de ajo negro laminado por encima, pero sobre todo por la yema, la combinación de sabor de ésta con el ajo negro es increíble.

On egin!!! ¡¡¡Que lo disfrutes!!!

¿Qué vino le pongo?

Yo soy más de tinto que de clarete, pero a estas alturas del año y con el toque dulce del ajo negro, reconozco que un clarete de Señorío de La estrella, de el Rincón de Palomero, bien frío le va de perlas.

MONTADITOS DE MORCILLA Y CALABACÍN.

La morcilla es una fuente asombrosa de hierro y de zinc, alta en proteínas y contrariamente a la creencia popular, relativamente baja en calorías. La morcilla Tere tan solo 191 kcal por cada 100 gr.

Ingredientes para 4 personas:

2 morcillas Tere de unos 300 gr. c/u * 3,50 €

1 calabacín del tamaño de la morcilla.

1 lata de trozos de pimientos del piquillo Iturri * 1.95 €

150 cc de aceite para freír (al gusto).

70 cc de aceite de oliva virgen extra arbequina Coosur  * 0,35 €

2 dientes de ajo.

Harina y huevo para rebozar.

Sal.

Procedimiento:

Aplasta los dientes de ajo sin pelar y sofríelos ligeramente en el aceite de oliva virgen extra arbequina Coosur, a baja temperatura, hasta que comiencen a tomar color. Retira los ajos, sube la temperatura del aceite a fuego medio alto y fríe los piquillos Iturri durante un minuto removiendo. Baja la temperatura al mínimo y deja confitar, mínimo,  unos 20 minutos.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, corta ligeramente sin miedo  la piel a la morcilla y retírala. La masa de la morcilla Tere, al tener poca manteca (solo 191 kcal por cada 100 gr)  te quedará entera. Corta las dos morcillas en ruedas de 1 cm de grosor.

Limpia el calabacín bajo el grifo y sécalo. Córtalo, sin pelar, en rodajas similares a las morcillas y sálalo. Ahora pasa cada rodaja de morcilla y de calabacín por harina. Prepara los montaditos con una rueda de morcilla, otra de calabacín y otra de morcilla, así hasta completar todos.

Baña los montaditos en el huevo batido y a freír en el aceite,  no demasiado caliente para que también se cocine el calabacín, durante 1,5 minutos por cada lado.

On egin!!!  ¡¡¡Qué lo disfrutes!!!

¿Qué vino le pongo?

Bueno, el sabor de la morcilla es algo potente,  pero con el ligero sabor dulzón que aporta el piquillo confitado y el frescor del calabacín, ofrece un conjunto muy equilibrado.  Lo dejo a tu elección, pero yo lo tomé con un crianza ligero como es el Dominio de La Salle 2009.

¿CONOCES EL AJO NEGRO? UN SUPERALIMENTO QUE MEJORARÁ TU SALUD, SIN DUDA.

El ajo negro se está poniendo de moda y ya lo empezamos a conocer. Los más laureados chefs lo incorporan a su recetario, con gran éxito, pero el fundamento de este artículo no es el culinario.

Hablaremos de salud.

Desde hace muchos años se ha reconocido el uso terapéutico del ajo, pero es el ajo negro el que multiplica por 10 los beneficios del ajo convirtiéndose en una potencial fuente de salud tan  importante, que tomarlo alarga la vida y equilibra todas esas cosas que tenemos que cuidar, colesterol, triglicéridos, hipertensión, glucemia, etc.

Su origen está en Japón. Dicen, que un científico al que no le gustaba el sabor del ajo pero conocía sobradamente sus beneficios, intentó ahumarlo para así mitigar su fuerte aroma. Descubrió que sometiendo un ajo blanco, normal, a un proceso de calor y humedad constante, el color de este se oscurecía, perdía su fuerte aroma y el sabor original pasaba a dulzón con toques afrutados. Así, con el método de prueba y error, como casi todos los descubrimientos científicos, fue alargando el proceso en el tiempo hasta que consiguió dar con la fórmula exacta que ha llegado hasta nuestros días.

El proceso de obtención del ajo negro es el siguiente. Se introducen las cabezas de ajo enteras, sin ningún aditivo, en una cámara sellada a temperatura y humedad constante durante 45 días. En el trascurso, el ajo va cambiando de color hasta convertirse en el preciado “ajo negro”.

Hablando de sus beneficios terapéuticos, te diré que en la naturaleza existen 20 aminoácidos esenciales para mantener el tono de nuestro cuerpo, para tener energía y para que nuestro sistema inmunológico funcione. Su carencia nos dejara decaídos y bajos de defensas ante cualquier enfermedad. Nuestro organismo no los sintetiza, por eso es tan importante la ingesta a través de la dieta ya que su aporte viene dado por los llamados superalimentos (aceite de oliva, algas, legumbres, nueces, frutos rojos, chocolate, cúrcuma, pescado azul, vino tinto… otro día hablaremos de ellos) y es el ajo negro una de las principales fuentes de estos aminoácidos  esenciales. Cuenta nada más y nada menos que con 18 de los 20 aminoácidos que requiere nuestro metabolismo. Por esto, se convierte en un alimento tan importante y necesario.

En resumen, entre las muchas propiedades preventivas y terapéuticas del ajo negro podemos encontrar las siguientes: Antibióticas, antisépticas, circulatorias, hipotensoras, expectorantes, diuréticas, digestivas y antioxidantes que luchan contra los radicales libres, culpables del envejecimiento celular. Además, reduce el colesterol, los triglicéridos, los dolores de cabeza, etc.

Los “culpables” de estos efectos tan beneficiosos para nuestra salud, principalmente son la alta concentración de poli fenoles (hasta casi 3 veces los del ajo normal), compuestos azufrados (principalmente tiosulfinatos) y ácido linolénico. Así mismo, contiene 10 veces más superóxido dimutasa (SOD) que el ajo crudo. El SOD es considerado como el principal antioxidante natural. Es capaz de reparar los daños causados por la oxidación celular, por lo que se considera uno de los mejores remedios para retrasar el envejecimiento.

Con la ingesta en ayunas de entre 1 y 3 dientes de ajo negro al día, se considera que el aporte que produce este superalimento es suficiente

En internet encontrarás formas de poder hacerlo en casa, pero me parece que es un proceso complicado, costoso y con dudables resultados, con lo que mi consejo es que si te apetece comprobar sus beneficios, es mejor que te pases por el Rincón de Palomero a comprarlo.

HUEVOS ROTOS CON TXITXIKIS Y PATATAS FRITAS

Ingredientes por comensal:

2 huevos
1 choricillo fresco La Artesana * 0,46 €
1 patata pequeña
200 c.c. de aceite de oliva virgen extra * 0,99€
sal y pimienta negra

*Estos ingredientes están disponibles en el Rincón de Palomero.

Proceso:

Lava la patata, pélala y córtala en taquitos. Dale un corte longitudinal al chorizo fresco y retira la piel. Desmenuza con los dedos el txitxiki del interior y reserva.

En una sartén pequeña, vierte el aceite y fríe las patatas. Mientras, en otra sartén muy caliente y sin aceite, sofríe el txitxiki del chorizo durante un minuto meneandolo y sin hacerlo demasiado.

Una vez fritas las patatas, retira la mitad del aceite a un frasco para reutilizarlo y en el resto, muy caliente, fríe los dos huevos.

Sala al gusto las patatas y los huevos, la carne no lo necesita pues ya tiene sal.

Presentación:

En un aro de acero inoxidable, haz una cama por capas con las patatas abajo, seguidas del txitxiki y coloca los huevos encima. En el último momento retira el aro y con un cuchillo afilado, mejor una puntilla, corta ligeramente las yemas.

¿Qué vino le pongo?

Te diría que, por la combinación de sabores, a este plato le pega casi cualquier vino. Blanco, tinto o clarete, lo dejo a tu gusto. Yo los tomé con un tinto joven Señorío de La Estrella, 3,10€ la botella en el Rincón de Palomero.

BODEGAS DE SANTIAGO, BAÑOS DE EBRO (ALAVA). PEQUEÑA BODEGA CON GRANDES VINOS DE RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL .

Pequeño vídeo de apenas 3 minutos, realizado con las fotografías tomadas en Bodegas de Santiago, Baños de Ebro (Rioja Alavesa) y su entorno, este pasado domingo

Bodegas De Santiago es una bodega de carácter familiar que ha heredado el buen hacer de generaciones dedicadas a una elaboración del vino de Alta Calidad y expresión.

Su ubicación privilegiada, en Baños de Ebro, corazón de Rioja Alavesa, procura unas tierras arcilloso-calcáreas entre el río Ebro y la sierra de Cantabria. Este valle disfruta de un microclima ideal para el cultivo de la vid, dando como resultado unos caldos con cuerpo, finos y elegantes.

Bodegas de Santiago conjuga estos dones que le brinda la naturaleza con un cuidado exhaustivo de sus viñas y unas depuradas técnicas de elaboración que aúnan la tradición heredada y la modernidad de la innovación.

Como podrás comprobar por las fotos, casi todos sus vinos están premiados en distintos certámenes, algunos de ellos tan importantes a nivel mundial, como el Challenger International du Vin de Burdeos o el Concours Mondial de Bruselas.

TINTO JOVEN LAGAR DE SANTIAGO 2014 (maceración carbónica)
Medalla de plata en el Concourse Mondial de Bruselas.

Color rojo púrpura brillante con ribete violeta.
Aroma intensamente frutal con toques florales.
En boca es fresco, de gentil paso y con mucha fruta que rodea al paladar hasta llegar a un final de boca persistente y juveni.
Variedad 85% tempranilo y 15% viura.
Temperatura de servicio 12º-14º

TINTO CRIANZA LAGAR DE SANTIAGO 2012
Medalla de oro en el Challenger International du Vin de Burdeos.

Color rojo cereza con ligeros tonos teja propios de la crianza. Brillante y atractivo.
Aromas nítidos y elegantes, destacando el de madera noble y armonizado con fruta madura.
En boca se asocia el regaliz con las aportaciones de crianza en barrica, vainilla y caramelo tostado.
Variedad 100% tempranillo.
Crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano.
Temperatura de servicio 16º-18º

Abastecerse de uvas de viñedos propios repartidos en 43 hectáreas, les permite controlar toda la producción, desde la poda hasta la vendimia manual. Esto facilita la recogida de la uva en condiciones óptimas para obtener el producto que nos interesa, un vino que aún procediendo de una bodega pequeña, ha obtenido un gran reconocimiento internacional.