TAGLIATELLE CON CREMA DE HONGOS Y AJOS NEGROS.

Ingredientes para 4 comensales:

360 gr de tagliatelle artesanos de el Rincón de Palomero.

1/2 de bolsa de Boletus Edulis deshidratados de el Rincón de Palomero.

4 cucharadas  de aceite de oliva virgen extra arbequina de el Rincón de Palomero.           

4 dientes de ajo negro de el Rincón de Palomero.

100 ml de vino blanco Señorío de La Estrella, de el Rincón de Palomero

1 cebolla grande.

3 dientes de ajo.

200 ml de nata líquida para cocinar.

Sal.

Procedimiento:

Rehidrata los hongos durante unas 12 horas en al menos 5 veces el volumen de boletus, con agua fría.

Cuece los tagliatelle (nidos, cintas…) en abuntante agua hirviendo con sal durante 9 minutos. Pasado este tiempo refresca la pasta, escúrrela, añade una de las cucharadas de aceite y remueve bien para que no se pegue.

Pela la cebolla y los tres dientes de ajo normales. En una cazuela un poco alta, añade las tres cucharadas de aceite restantes y sofríe las verduras, con la sal, hasta que estén casi pochadas. Escurre los boletus reservando el agua de remojo, y rehogalos una par de minutos junto a la cebolla y ajos. Pasado este tiempo añade el vino blanco y un poco del agua de los hongos y deja reducir a fuego medio alto durante unos 10 minutos. Baja el fuego a medio y añade la nata, remueve bien toda la mezcla y deja cocer 2 o 3 minutos más. Apaga el fuego y pasa la mezcla por la batidora hasta que te quede cremosa.

Presentación:

Corta los dientes de ajo negro de el Rincón de Palomero en láminas. Prepara una montañita de tagliatelle artesanos, cubre con tres o cuatro cucharadas de la crema y reparte las láminas del ajo negro por encima.

On egin!!! ¡Que lo disfrutes!

¿Qué vino le pongo?

Yo soy de la idea de que si has utilizado un vino para la elaboración de un plato, ese es el mejor para acompañarlo. Te aconsejo el blanco de año de Señorío de La Estrella.