SOJA VERDE. PROPIEDADES NUTRICIONALES Y BENEFICIOS PARA LA SALUD.

Recuerda que según la preparación de la soja, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

Entre los alimentos de la categoría de las legumbres que tenemos disponibles entre los alimentos en el Rincón de Palomero, se encuentra la soja.Este alimento, pertenece al grupo de las legumbres secas.A continuación puedes ver las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la soja a tu organismo.No se puede negar que la soja aporta muchos beneficios para la salud. Éstos van desde la calidad de las proteínas de la soja, hasta las bondades para nuestra salud de los fitoquímicos, como por ejemplo, las isoflavonas, las saponinas, los fitatos y los polifenoles.

Mejora la salud ósea

Aunque la soja, no es rica en calcio, pueden ayudar a reducir el riesgo de padecer osteoporosis. Varios estudios apuntan que las isoflavonas de soja pueden ser un factor que ayuda a prevenir la pérdida ósea y puede tener efectos similares sobre los estrógenos en el mantenimiento de los huesos. Un reciente estudio realizado por Pan Wei mostró que los suplementos de isoflavonas de soja, aumentan significativamente la densidad mineral ósea en las mujeres.

La sustitución de proteína animal por la proteína de soja, también puede ayudar a nuestro organismo a prevenir la pérdida de calcio de los huesos. Las dietas ricas en proteínas de origen animal, causan más pérdida de calcio a través de la orina.

Reduce los síntomas de la menopausia

Los datos muestran que las mujeres asiáticas padecen menos sofocos y sudoración nocturna que las mujeres occidentales. La mayoría de los síntomas de la menopausia son causados ​​por los bajos niveles de estrógeno. Los estrógenos juegan un papel en el control de la temperatura corporal. Las isoflavonas de soja pueden causar un efecto similar al estrógeno, controlando estos síntomas de la menopausia, especialmente los sofocos.

Mejora la salud cardíaca

En los países en los que se consume mucha soja, los índices de enfermedades cardiovasculares son relativamente bajos. Las investigaciones sugieren que la soja puede ayudar a prevenir enfermedades cardiacas mediante la reducción total del colesterol, bajando la densidad del colesterol de las lipoproteínas y previniendo la acumulación de placa en las arterias. Todas estas condiciones pueden conducir al infarto o al ataque al corazón. Estos beneficios para la salud, se pueden atribuir principalmente a las isoflavonas de la soja y a las saponinas. La isoflavona de soja, llamada genisteína, puede aumentar la flexibilidad de los vasos sanguíneos, mientras que las saponinas pueden potenciar la reducción del colesterol en la sangre.

Ayuda a prevenir del cáncer

Varios estudios han indicado que un consumo regular de alimentos de soja puede ayudar a prevenir cánceres relacionados con las hormonas, como el cáncer de mama, el cáncer de próstata y el cáncer de colon. Un estudio chino descubrió que la gran ingesta dietética de isoflavonas de soja estaba asociada con un menor riesgo de recurrencia en el cáncer de mama, en mujeres posmenopáusicas con estrógenos y progesterona positivos que habían recibido un medicamento contra el cáncer conocido como anastrozol. Los científicos sugieren que los efectos beneficiosos de las isoflavonas de soja se ejercen su interacción a través de unos receptores de estrógeno y progesterona. Las isoflavonas desarrollan una actividad antiangiogénica, lo que significa que interfiere en el crecimiento de los vasos sanguíneos, una propiedad importante en la lucha contra el cáncer.

Alto contenido de proteínas de la soja

Los productos de soja como la propia legumbre, el tofu, el tempeh y la leche de soja son alimentos muy ricos en proteínas, tienen una gran calidad biológica, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales. Además, los aminoácidos de soja combinan muy bien con los de los cereales, como por ejemplo, el trigo, el arroz y el maíz. La proteína de soja es especialmente importante para los veganos.

Nutrientes de la soja

La soja es un alimento rico en fósforo ya que 100 g. de este alimento contienen 550 mg. de fósforo.

Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B9. La cantidad de vitamina B9 que tiene es de 240 ug por cada 100 g.

Con una cantidad de 60 ug por cada 100 gramos, la soja también es también uno de losalimentos con más vitamina B7.

Este alimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, la soja es también un alimento muy rico en vitamina B6 (1 mg. cada 100 g.) y vitamina B5 (1,90 ug. cada 100 g.) y vitamina B1 (0,61 mg. cada 100 g.) y magnesio (220 mg. cada 100 g.) y zinc (4,20 mg. cada 100 g.) y potasio (1799 mg. cada 100 g.), fibra (22 g. cada 100 g.) y proteínas (34,74 g. cada 100 g.).

La soja se encuentra entre los alimentos bajos en colesterol ya que este alimento no contiene colesterol.

Entre las propiedades nutricionales de la soja cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 6,60 mg. de hierro, 201 mg. de calcio, 6,30 mg. de yodo, 6,29 g. de carbohidratos, 4,70 mg. de sodio, 63,40 ug. de vitamina A, 0,27 mg. de vitamina B2, 7,90 mg. de vitamina B3, 0 ug. de vitamina B12, 3 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 1,50 mg. de vitamina E, 39 ug. de vitamina K, 373 kcal. de calorías, 18,30 g. de grasa, 5,67 g. de azúcar y 190 mg. de purinas.

La soja es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

Beneficios de la soja

Dada su alta cantidad de proteínas, la soja es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como este alimento, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.

La soja, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.

El alto contenido en zinc de la soja facilita a nuestro organismo la aslimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este alimento, contribuye a la madurez en el desarrollo y ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina.

Tomar soja, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.

La soja, al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto contenido en fósforo este alimento ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones biológicas del cerebro.

Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de la soja, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como este alimento son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.

La vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en la soja hace que este alimento sea últil para combatir el estrés y las migrañas. El contenido de vitamina B5 de este alimento también hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol.

La abundancia de vitamina B6, presente en la soja y también conocida como piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma. Además, la vitamina B6 este alimento ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, puede reducir los síntomas del tunel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el cancer

La vitamina B7 o biotina, abundante en la soja es bueno para mejorar la salud del cabello, las unñas y la piel. Los enfermos de diabetes también pueden beneficiarse tomando este alimento, ya que la vitamina B7 contenida en él, puede ayudar a estabilizar los niveles de azucar en la sangre.

El ácido fólico o vitamina B9 de la soja, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este alimento también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.

* Datos tomados de diversos estudios publicados en Internet.

SOJA VERDE CON VERDURAS Y SALCHICHAS DE POLLO

La soja, es la legumbre con mayor aporte de nutrientes para nuestra salud

***Si quieres saber más sobre las propiedades nutricionales y los beneficios para tu salud de la soja, pincha en el siguiente enlace:

http://elrincondepalomero.blogspot.com.es/2016/09/soja-verde-propiedades-nutricionales-y.html

Ingredientes para 4 comensales:

320 gr de soja verde seca Delicias Reino de León. *

150 gr (4 un) de salchichas de pollo de carnicería (no del super).

200 gr de calabaza.

½ puerro, tomando un poco de lo verde.

1 zanahoria mediana.

½ cebolla.

2 dientes de ajo.

1 patata mediana.

1 litro de agua.

6 cucharadas de tomate triturado.

3 cucharadas de aceite O.V.E.

1 pizca de sal.

1 cucharadita de pimentón dulce.

Preparación:

Limpia la soja verde bajo el chorro de agua y deja a remojo 10 horas en el doble de agua, mejor en la nevera. Cuando la vayas a cocinar, escurre el agua y limpia de nuevo.  Pica finamente la cebolla, el puerro y el ajo. La zanahoria y la calabaza en trozos un poco más grandes (1X1 cm) y chasca la patata en trozos generosos (2X2 cm).

Introduce en el puchero la soja, calabaza, zanahoria, puerro y la mitad de la cebolla y del ajo. Baña con agua hasta que queden unos 3 dedos de agua por encima de los alimentos, quizás tengas que añadir más en adelante, una cucharada de aceite y sala al gusto. Arrima el puchero a fuego bravo hasta que comience a hervir, entonces baja la potencia a fuego bajo, 3 sobre 10, y deja hervir durante 35 minutos controlando que no falte el agua. Mientras, en una sarten, sofríe las salchichas troceadas en las 2 cucharadas restantes de aceite hasta que esten morenitas. Saca las salchichas y pocha en el aceite que ha quedado la cebolla y ajo restantes, a fuego bajo, hasta que esté pochadita la cebolla. Añade el pimentón y seguido el tomate, sofríe cinco minutos. Añade las salchichas y el sofrito a la cazuela y deja cocer todo junto unos 10 minutos más o  hasta que no se note la piel de los granos de soja.

On egin!!!

¡Que lo disfrutes!

¿Qué vino le pongo?

Bueno, aún siendo una legumbre, su sabor es más fino y suave que el de las lentejas. Yo lo he acompañado con un tinto tempranillo de año  de Señorío de la Estrella, un vino al que soy incondicional por su generosa relación calidad precio. Solo 3,30€ la botella.

CREMA DE COLIFLOR CON AJO NEGRO Y SAL DE JAMÓN

La coliflor previene del cáncer, depura el organismo y protege la salud del corazón. 

Ingredientes para 4 comensales:

600 gr de coliflor
La mitad de la parte blanca de un puerro no muy grueso
1 cebolleta
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra *
Agua hirviendo para cocer la coliflor
4 lonchas de paleta bodega reserva * el Rincón de Palomero
6 dientes de ajo negro *
Sal

* Productos disponibles en el Rincón de Palomero.

Preparación:

Pica en juliana la cebolleta, el ajo blanco y el puerro. Moja el fondo de un puchero con 2 cucharadas de aceite y pon a calentar a fuego medio-bajo. Sofríe las verduras picadas con una pizca de sal y tapadas durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. No nos interesa que tomen color las verduras.
Añade la coliflor en ramilletes, cubre con agua hirviendo. Cuece el conjunto durante 15 minutos a fuego medio.
Mientras, para la sal de jamón, coloca las 4 lonchas de la paleta bodega reserva en un plato hondo y calienta en el microondas, tapado, a potencia máxima durante un minuto o hasta que quede el jamón seco. Separa el jamón (estará muy arrugado y recogido en casi una bola) de la grasa licuada y cuando se haya enfriado tritura la paleta con los dedos hasta que tome aspecto de tierra.
Corta en mitades los dientes de ajo negro.
Cuando ya esté cocida la coliflor, rescata gran parte del agua de cocer a un recipiente. Añade a la coliflor 2 cucharadas de aceite crudo para que emulsione mejor la mezcla al batir. Con la batidora a máxima potencia, bate el contenido de la cazuela y si es necesario añade un poco más de agua hasta que la crema coja la textura deseada.
Para emplatar, toma un cuenco o un plato hondo, sirve la crema de coliflor y espolvorea la sal de jamón y adorna con los medios ajos negros y un poco de aceite de oliva virgen extra.

On egin!
¡Que lo disfrutes!

¿Qué vino le pongo?

Dado ese característico aroma y sabor azufrado de todas las variedades de la familia de las coles, un vino joven de las características de un buen Rioja Alavesa como el Lagar de Santiago, le va muy bien

MORCILLA TERE REBOZADA, CON CREMA DE PIQUILLOS Y BALSÁMICO DE MANZANA VERDE.

Sencillo y económico, sirve tanto como un segundo plato como para un picoteo.

Ingredientes para 4 comensales:

- 600 gr de morcilla de Burgos TERE *

- 1 huevo para rebozar

- 2 cucharadas de harina para rebozar *

- Aceite de oliva 0,5º suficiente para freír.

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- 1 lata de piquillos ITURRI (pueden ser de los rotos) *

- 2 dientes de ajo.

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra *

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- 2 cucharada de crema balsámica de manzana *

- 1 bolsa de patatas paja Lahera *

- Sal

* Productos disponibles en el Rincón de Palomero

Procedimiento:

Escurre los pimientos Iturri de su agua y pela los dos dientes de ajo. Arrima una cazuela pequeña a fuego medio y una vez caliente moja con dos de las tres cucharadas de aceite de oliva virgen, añade los dientes de ajo partidos por la mitad y sin el germen. Cuando los ajos cojan un ligero color dorado introduce con cuidado los pimientos del piquillo de Iturri, baja el fuego y deja sofreír removiendo de vez en cuando durante unos 20 minutos.

Mientras, Saca las morcillas TERE del plástico, pega un corte longitudinal a la funda con un cuchillo y saca la masa de la morcilla, quedará entera. Córtalas en discos de unos 2 centímetros, aplástalas con la palma de la mano, pasa por harina y huevo. Fríelas en abundante aceite caliente  

Apaga el fuego de los piquillos de Iturri, deja templar, echa una pizca de sal y pasa por la batidora añadiendo la tercera cucharada de aceite de oliva extra virgen para que emulsione con los pimientos.

On egin!!!
¡¡¡Que lo disfrutes!!!

¿Qué vino le pongo?

Este plato merece la compañía de cualquier vino que te guste; tinto, rosado o incluso blanco. En mi caso disfrute de un DOC Rioja, tinto joven tempranillo, Señorío de La Estrella 2014 a 3,30€ la botella

ALUBIA BLANCA DE LEÓN AL CURRY, CON PAPADA Y CHORICILLO RIOJANOS

Ingredientes para 4 comensales:

-500 gr de alubia blanca de León en seco, Delicias Reino de León * (2,50€)
-1 cucharada de las de postre, de curry. *
-1 cucharada de las de postre, de pimentón dulce *
-1 zanahoria grande o 2 medianas
-1 puerro mediano (solo lo blanco)
-1/2 cebolla
-1/4 pimiento rojo
-2 dientes de ajo
-8 cucharadas de tomate triturado Serafín Salcedo * (0,10€)
-3 cucharadas de aceite de oliva * (0,10)
-200 gr de chorizo fresco riojano La Artesana * (1,60€)
-200 gr de papada adobada riojana La Artesana * (1,60€)
-3/4 litro de agua
-Sal

* Productos disponibles en el Rincón de Palomero.

Procedimiento:

Pon a hidratar las alubias durante 10 a 12 horas.
Corta la papada en dados de 1X1 centímetros y saltéalos en una sartén a fuego medio durante 15 minutos, escurre bien de la grasa y reserva.
Pica las verduras sin complicarte, ya que las vamos a pasar por la batidora. Echa el aceite en la olla a presión y pon a calentar. Añade las verduras y sofríe a fuego bajo hasta que estén pochadas, entonces añade el curry y el pimentón rehoga un minuto más. Incorpora el tomate triturado y sofríe unos minutos más. Moja la mezcla con el agua y cuece las verduras 10 minutos. Pasado este tiempo, pasa las verduras por la batidora, añade las alubias, los dados de papada y el chorizo fresco cortado en 4 trozos. Cierra la olla a presión y cuece durante unos 40 minutos (en olla rápida con 10 minutos será suficiente).
Cuando puedas abrir la olla, quita la tapa, añade la sal y cuece a fuego lento unos 20 minutos más, removiendo de vez en cuando la olla.

On egin!!!
¡Que lo disfrutes!

ESPAGUETIS CON MORCILLA DE BURGOS TERE

Un plato único  muy completo, además de barato y delicioso. Con verduras, hidratos de carbono, proteínas y minerales.

Ingredientes para 4 comensales:

360 gr de espaguetis artesana (0,65€) *
1 lata de tomate triturado Serafín Salcedo (0.99€) *
1/2 lata de salsa de tomate Serafín Salcedo (0.55€) *
1 y 1/2 morcillas de Burgos TERE (2,75€) *
1/4 de cebolla
1/4 de pimiento verde
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra *
2 litros de agua para cocer la pasta
Sal

*Productos disponibles en el Rincón de Palomero

Procedimiento:

Pica las verduras (a mí me gusta que se noten), sofríe en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente y añade la lata de tomate triturado. Deja que se haga la salsa de tomate durante al menos 15 minutos a fuego bajo, si es más tiempo mejor. Pasado ese tiempo, añade la media lata de tomate frito y deja sofreír junto un par de minutos más. Ahora, añade la morcilla troceada y remueve hasta que esta termine de deshacerse en el tomate.

Arrima un puchero al fuego para calentar el agua con sal. Cuando esta rompa a hervir añade los espaguetis, remueve para que no se peguen y cuécelos unos 10 minutos o hasta que estén a tu gusto. Corta la cocción añadiendo agua fría, escurre el agua, añade una cucharada de aceite y mezcla para que no se peguen. Por último, reparte la pasta caliente en cuatro platos y cubre con la salsa.

Como ves, es un plato súper fácil de hacer con el que sorprenderás a tus compañeros de mesa. Y lo mejor de todo es que no te saldrá más de 1,50€ por comensal.

Truco. Para mejorar aún más el sabor, como puedes apreciar en la imagen, le he añadido un poco de txistorra de La Artesana, también disponible en tu tienda gastronómica de Romo.

On egin! 
¡Que te aproveche!

¿Qué vino le pongo?
Mira, yo comí este plato con mi vino de año preferido, el que tomo a diario, tinto joven Señorío de La Estrella (en globo de 5 litros sale a 1,49€ los 0.7 litros)

ALUBIA PINTA DE LEÓN CON SALCHICHAS DE POLLO

De sabor intenso, esta alubia destaca por la finura de su piel que se mezcla con el mantecoso albumen.

Ingredientes para 4 comensales:

-500 gr de alubia pinta de León, Delicias Reino de León * (2,00€) rehidratadas en algo más del doble de agua que de alubias (1,5 litros), ya que la aprovecharás para cocer
-1 zanahoria mediana
-1 puerro mediano (solo lo blanco)
-1/2 cebolla
-1/2 pimiento verde
-1/4 pimiento rojo
-2 dientes de ajo
-8 cucharadas de tomate triturado Serafín Salcedo * (0,10€)
-4 cucharadas de aceite de oliva * (0,10)
-1/2 pastilla de caldo de verdura
-1/2 pastilla de caldo de pollo
-8 salchichas de pollo (o una txistorra si lo prefieres)
-Sal al gusto

* Productos disponibles en el Rincón de Palomero.

Procedimiento:

Pica las verduras sin complicarte, ya que las vamos a pasar por la batidora. Echa 3 cucharadas del aceite en la olla a presión y pon a calentar. Añade las verduras y sofríe a fuego bajo hasta que estén pochadas, entonces añade el tomate triturado y sofríe unos minutos más. Incorpora el agua del remojo de las alubias, las dos medias pastillas de caldo concentrado y cuece las verduras 10 minutos. Pasado este tiempo, pasa las verduras por la batidora, añade las alubias, cierra la olla a presión y cuece durante unos 40 minutos (en olla rápida con 10 minutos será suficiente).
Corta las 8 salchichas por la mitad y frielas en una cucharada de aceite a fuego vivo hasta que las salchichas cojan color tostadito.
Una vez que puedas abrir la tapa de la olla, añade un poco de sal e incorpora las salchichas. Deja cocer a fuego bajo, moviendo la olla de vez en cuando para que el albumen engorde el caldo, 20 minutos más o hasta que no se note la piel.

On egin! Que lo disfrutes. Sobre todo con unas guindillas Campa (1,49€) y una barra de pan de verdad (1,00€), ambos de el Rincón de Palomero

¿Qué vino le pongo?

Aunque no es para nada un plato pesado, casi no tiene grasa, un buen crianza Alavés como el Lagar de Santiago crianza 2013* (6,90€) le va de perlas.